今天给大家介绍几种常用蔬菜的速冻方法，让你随时随地都能吃到原汁原味的蔬菜，话不多说，让我们直接来看吧！
(1)速冻蒜薹:精选色鲜、无病、无机械损伤，嫩绿的蒜苔做原料，用清水冲洗干净，除去杂质，切头藏苍，按食用习惯切成长3一4cm的段条:用95-℃的沸水烫课，每次烫漂的菜量不能超过水段的10%，随漂烫随搅动，务必烫匀、烫透:一般烫课1分钟捞出后，立地冷却降温，至室温时止，然后控干。每克装入聚乙烯塑料薄膜袋内，热合后放入洁净的食品周转箱中。将周转箱迅速置于-25~-29℃的冷库中，风速17-19米/秒，持续30分钟，使产品中心温度达到一15℃;然后藏于一18℃的冷库内，务必使库温正常和稳定，切勿回冷，经常检查,对破裂的塑料袋要立即更换，以免发生抽千脱水等变质现象，食用前15--20分钟，移至室内缓慢解冻，而后进行烹调。
(2)速冻茄子:一般选用当地主裁品种，剔除过老、擦伤、虫蛀、病害的新鲜茄子作原料,清水清洗，去其果柄，削去茄皮1.2-2mm,达到食用卫生要求，按食用习惯切成方块、斜条，放入1%的食品添加剂溶液中淘洗，捞出稍控:淀粉挂糊、接着油炸，油温C左右，油与料之比为7:3,炸至通常食用程度，冷却、计量装袋，冻结、冷藏等同蒜薹。
(3)速冻花椰菜:选花球周正、色洁白、紧而致密、无病虫害的花椰菜作原料，除去叶片，用清水淘洗干净，按食用习惯用手掰成大小适度的小块，除去不能食用的短缩茎，用95C的热水烫票5秒钟，立即投入冷水冷却，然后控干。其他同蒜鉴。
(4)速冻甜椒:原料选择当地群众喜欢的品种，精选后的原料用清水洗于净，切开去籽，按食用要求切成小块。二次清洗，彻底洗去种子，控干，加入2%的食品添加剂，计量包装、冻结、冷煮同蒜薹，一般可贮藏多天。
(5)速冻豇豆(豆角):选之豇28--2、红嘴燕等品种，精选原料，粗细分级，切去果柄进行清洗。然后切成4cm长的小段，用95C的热水烫漂3分钟，之后，立即投入冷水冷却，而后控干，加入4%的食品添加剂，计量包装、冻结，冷藏同蒜苔、贮藏多天后，仍能基本保持原有的色泽和风味。