随着食品保藏技术的不断发展，脱氧剂已经得到了广泛的应用。脱氧剂能够吸收月饼中的氧气，减缓氧化作用，从而延长月饼的保藏期限。防止食品变质和油脂酸败，同时对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长也有抑制作用。本文将介绍脱氧剂的常见成分，帮助读者更好地了解脱氧剂的种类和应用。
食品脱氧剂
一、无机基质脱氧剂
无机基质脱氧剂是以无机物质为主体的脱氧剂，例如还原铁粉。还原铁粉是一种黑色的微粒，由细铁粉和氧化铁混合而成。它可吸收氧气，发生氧化还原反应，从而达到去除食品中氧气的效果。此外，硫化钠、亚硫酸钠等无机基质脱氧剂也具有类似的作用。
脱氧剂
二、有机基质脱氧剂
有机基质脱氧剂是以有机物质为主体的脱氧剂，如酶类、抗坏血酸、油酸等。酶类脱氧剂是指添加了脱氧酶的脱氧剂，脱氧酶能够将氧气还原成水，从而去除食品中的氧气。抗坏血酸（AA）是一种常见的有机基质脱氧剂，它本身就是一种还原剂，能够与氧气发生反应，从而去除食品中的氧气。油酸是一种不饱和脂肪酸，它能够与氧气发生反应，形成不易挥发的氧化油酸，从而达到去除食品中氧气的效果。
脱氧剂
三、其他常见脱氧剂成分
除了上述的无机基质和有机基质脱氧剂，还有其他一些常见的脱氧剂成分，如氮气、二氧化碳等。氮气和二氧化碳都是无色、无味、无毒的气体，它们可以取代包装盒中的氧气，使食品中的氧气含量降至极低水平，从而达到保鲜的效果。此外，氧化亚氮（N2O）也是一种常见的脱氧剂，它能够代替氧气，去除食品中的氧气，同时又不会对食品产生不良影响。
脱氧剂是目前食品保藏中采用的新型产品，它能够去除食品中的氧气，减缓氧化作用，从而延长食品的保藏期限，防止食品变质和油脂酸败，同时对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长也有抑制作用。本文介绍了脱氧剂的常见成分，包括无机基质脱氧剂、有机基质脱氧剂和其他常见脱氧剂成分。不同种类的脱氧剂成分具有不同的特点和应用范围，需要根据实际情况进行选择和使用。