预制菜去年年底很火的一个概念，就连许久不露面的马云也注册预制菜公司马家厨房食品有限公司，在国家企业信用信息公司公示系统显示，马家厨房食品有限公司经营范围包括食品销售（仅销售预包装食品）、食品互联网销售（仅销售预包装食品）、食用农产品初加工、食用农产品批发、食用农产品零售等。据艾媒咨询数据，年我国预制菜市场规模为亿元，预计年将达亿。但是很多人还不了解预制菜是什么？小编就来聊聊预制菜
预制菜是什么？
按照一般定义预制菜，即是提前将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装技术，用食品级的包装袋或者包装盒包装，消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。所以预制菜也叫半成品菜。
按照国务院食品安全办秘书处关于征求预制菜定义意见的函是这样定义预制菜的。预制菜(PremadeCuisine),以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。
注：1.不包括主食类食品，如速冻水饺、馒头、包子、方便面和主食套餐(盒饭)等。
2.“加热”是指“将食品加热到可食用状态的过程”或“经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程”。
现在预制菜有两种，一种是完全做好了的熟食，加热后就可以吃了，和方便面一样；另外一种是半成品，这种菜也可以叫做“净菜”，意思是干净处理好的菜。现在我们常说的预制菜指的是第一种。
预制菜不是刚个新兴产业，年在美国诞生，实现商业化经营并诞生全球最大食品供应商美国西斯科公司，西斯科公司共经营40多万种。20世纪七八十年代，在日本，预制菜以每年20%的增速高速发展，并诞生两家著名的预制菜公司神户物产和日冷集团。而我国在年初，中央一号文件提出“要培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件。但是并不是说国家提倡人们吃预制菜，有可能国家处于战略考虑，完善预制菜供应链，可以作为战备物资用。
下面是央广网在年9月19号的发文，明确的指出了预制餐进校园，可能出现的一系列重大问题。
从上面可以看出央媒并没有表态支持预制菜进校园！虽然预制菜有着很多优点，方便快捷、节省时间、菜品丰富等等。但是预制菜的缺点还是很大的。
1、为了食品的新鲜度和口感，预制菜会添加调味剂等化学物质。
2、现在预制菜以荤食为主，即便有蔬菜也是以胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时长又不易变色的蔬菜为主，绿叶菜很少见，导致预制菜营养单一。
3、预制菜存储时间比较长，像碳水化合物、蛋白质以及脂肪能够很好保留，但对于维生素、矿物质却比较难有更多的保存，尤其是水溶性维生素比如维生素B类、C类尤其明显。
4、很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结冰晶在一定程度上改变食物口感和质感，而且客户想吃还需要经过二次加热，口感不如新鲜新鲜菜肴。
5、原料好坏不知道，什么品质的东西加工出来结果都一样，毕竟是冻货，拿回去都要加食用碱处理，加无数多的香精，色素，保鲜剂......。
6、在运输过程中，冷链环节的温度控制、运输途中的破损问题都需要