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制作豆腐的传统办法是卤水点豆腐，可能会出现豆腐没弹性，容易散，不易凝固等问题。现在都流行用葡萄糖酸内酯（豆腐王）来做豆腐了。
葡萄糖酸内酯在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
葡萄糖酸内脂（豆腐王）怎么制作豆腐？
一、泡豆，主要目的是让黄豆吸足水分膨胀；
二、打浆滤浆，打浆就是把吸足水分的黄豆的浆水充分打出；滤浆就是把豆渣过滤掉留下豆浆；
三、煮浆，这个步骤是个关键，很多做豆腐出问题就是在这一步。煮豆浆不是看豆浆是否煮沸或者起泡了就算煮好了。这只是表面现象，重点是要确保豆浆真的被煮到度也就是真正煮开了。有温度计的就用温度计量量，没温度计的，就多煮下，让它多沸腾下。
四、点浆，如果上个步骤是关键，那么这个步骤就是灵魂了。麻烦拿小本儿记下来，每克黄豆出2.5-3千克豆浆，需用10-12克葡萄糖酸内脂（豆腐王）。麻烦再拿小本儿记下来，把备好的内脂用温开水溶解后，待煮沸后的豆浆温度降低至85℃左右时加入溶解后的内脂，轻轻搅匀后盖上盖子，静置20分钟，让豆浆凝固成豆花。
五、成型，用传统模具也行，现代工艺也行，造吧，把它做成你想要的样子。
我说的这个方法不是什么秘密啊，大家都可以试试，包括我们的手残党，因为这个主要靠的不是经验和手艺，靠的是工具（精确到克的厨房用电子秤，豆浆机，滤网，一个你喜欢的模具），不要问我要用什么容器或者锅，不漏就行，锅能放火上烧就行。自己可以尝试下，自己做的豆腐跟外面做的豆腐有啥区别。
葡萄糖酸内酯（豆腐王）做出的豆腐有啥优势呢？
首先，豆腐口感比较细嫩爽滑；
其次，没有传统工艺卤水或石膏的苦涩味道；
再次，蛋白质流失少。
当然，不是说葡萄糖酸内酯（豆腐王）就如何如何神奇就万能了啊，它属于食品添加剂，那么就得按照食品添加剂使用标准来使用，国家都是有规定的，请按规定GB正确使用。
大家在采购葡萄糖酸内酯（豆腐王）的时候要注意些什么呢？
1、包装袋上要有“葡萄糖酸内酯/豆腐王”和“食品添加剂”字样；
2、要有厂家信息，执行标准GB，食品生产许可证号SC************（星号是一串数字，是没个厂家在合法生产前都要取得的证件号）；
3、生产日期，保质期就不用说了吧，买之前都要看的；
4、配料一栏必须有“葡萄糖酸内酯”，含量要≥99%哦，这个很重要，很重，很要哦。最好像我们一样能提供葡萄糖酸内酯检测报告或厂家资质是最好的。至少在一定程度上过滤掉了一些不正规的产品。
像咱们平时家用的话，建议买小包装几克那种包装的，如果是商用或生产，就采购至少1kg装的那种，像我们一般供应的最小包装就是1kg的，用起来比较方便实惠。
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