食用盐不仅是食物的增味剂、保鲜剂或防腐剂，还含有多种人体所需的营养素；但是，如果摄入过量也会加重人体代谢负担。所以盐每天都需要吃，然而也不能多吃。
由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南（）》中提示，我国居民成年人每天摄入的盐分应控制在6——8克。
世界卫生组织建议，我国居民成年人的盐摄入量应不超过6克，对于“三高”慢病患者，每天摄入的盐应不超过3克。
由于我国居民普遍存在吃咸味的习惯，而且盐还经常用于食品的保鲜与防腐剂广泛应用于食品加工，所以存在盐摄入过高的现象。
据最新统计，我国人均每天吃盐量为9.3克，远超过人体健康需求，所以呼吁人们要少吃盐，才更健康。
炒菜时放盐要注意3点，营养、美味、更健康
1、放盐与含钠离子较多的调味料区分开
少放盐并不能从源头上控制钠离子的总量，因为除了盐还有很多调料含有较高的钠离子。
比如味精、鸡精、蚝油、酱油、辣椒酱、豆瓣酱等，含钠离子较多，所以在放盐之后，就要相应地减少这些调料的使用，反之也是如此。
饮食清淡些，可以减轻人体代谢负担，更健康。
2、尽量后放盐
盐不仅是增味剂，给人体补充氯离子与钠离子，同时还是我国居居民碘元素的主要来源。所以食用盐也叫“碘盐”，或“加碘盐”，解决了我国居民过去缺碘的问题。
而碘属于易挥发的物质，如果在下油锅的时候就放入盐，碘就会消耗殆尽。所以盐尽量等到菜或汤出锅前再放，或者出锅之后再放。
尤其是肉类食品，比如煎牛排、炸鸡腿、烧烤等等，等出锅之后放盐。盐在食品的表层没有完全溶解，可以用更少的盐，达到更好的效果，从而更好控制盐。
3、腌制食品不放盐
比如腊肉、腊肠、咸鱼、咸菜、泡菜等。
在腌制过程中一般都是用盐作为防腐剂，含有大量盐分，在后期的烹饪过程中不仅不能再放盐。
而且可以通过泡水或开水煮之后再回锅，可以稀释部分盐分。或者在烹饪过程中加入些其他食材，比如蔬菜、豆腐干、豆皮之类降低盐的浓度。
除此之外，还要少吃些深加工食品，比如火腿肠（午餐肉），锅巴、辣条或麻辣鱼、罐头、薯片、盐焗食品等。也含有过高的盐分，虽然胃口很诱人，但是也要少吃，尤其是中老年人。
当然，少吃盐不是说完全不吃盐，或者用糖来替代盐。钠离子也是人体所需的营养成分，人体需求量虽然很少，但也是不可或缺的。即使是“三高”患者，建议每天吃盐不超过3克，但是也不是说完全不吃就好。
此外，更不要用甜味来取代咸味，世界卫生组织建议，我国的居民对糖（甜味剂糖）的摄入量应不超过50克，相当于1个鸡蛋大小，摄入过多也是不健康的。
总而言之，盐不能多吃，也不能完全不吃。只有合理控制才更健康。在烹饪的时候，盐尽可能在快出锅，或者是出锅之后再拌盐，美味、更健康。