果实的成熟是由植物生长调节剂乙烯来控制的，微量的乙烯就可诱导果实成熟。通过抑制或促进乙烯的产生，可调节果蔬的成熟进程，影响贮藏寿命。近年来人们开始在感知乙烯的水平上调控乙烯的作用，即用乙烯受体抑制剂来调控乙烯的生理作用。
1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯作用抑制剂，可以延缓采后果实的衰老，延长果实的贮藏保鲜期。1-MCP是一种含双键的环状碳氢化合物，常温下为气体，无异味，具有比乙烯更高的双键张力和化合能，能强烈竞争乙烯受体，可与受体上的金属离子紧密结合，阻碍乙烯受体复合物的形成，使乙烯信号传导受阻，从而抑制乙烯生理作用的发挥，抑制与果实后熟和组织衰老相关的一系列生理生化过程及基因的变化。
影响1-MCP作用效果的因素1果实类型和品种
1-MCP对呼吸跃变型果实和非跃变型果实的作用效果不同。1-MCP处理可显著减缓香蕉、番茄、苹果、梨和猕猴桃等跃变型果实的衰老进程，大大提高其贮藏品质。对于非跃变型果实来说，1-MCP的作用效果没有跃变型果实明显。但是在贮藏非呼吸跃变型草莓的试验中]，发现0.9μL/L浓度的1-MCP可有效降低草莓乙烯的生成速度，显著抑制草莓的呼吸速率，延缓其成熟衰老。
2作用温度、时间和浓度
1-MCP的处理效果与其作用的温度、时间和浓度有关。Sisler等发现，1-MCP在低温条件下与受体的结合减少，作用效果会明显减弱。这可能是由于低温下乙烯受体蛋白的构象发生改变，或者是低温导致1-MCP气体渗入植物组织的能力下降或与受体的结合能力降低，当增加1-MCP的处理浓度时，可以弥补低温处理的不足。Ku等认为，在较高温度下1-MCP能更好地与结合位点结合。因此，在较低温度下处理果实则要增加处理浓度和延长处理时间，反之则要降低处理浓度和缩短处理时间。
有研究表明，采用适宜浓度的1-MCP处理果实可以有效延缓果实的衰老进程，较高或者较低的浓度其作用效果都不明显。这可能与1-MCP达到一定浓度时已使受体结合位点达到饱和有关。过高浓度的1-MCP处理反而会导致某些果实腐烂的增加。采用低浓度的1-MCP处理果实需要适当延长处理的时间才能获得理想的保鲜效果，但处理时间与保鲜效果并不呈正相关关系。因此，处理的温度、时间和浓度应有机地结合，才能达到较好的保鲜效果。
3成熟度
成熟度不同的果实对1-MCP的反应有明显的差别。随着果实的成熟，跃变型果实会产生大量的乙烯，采用1-MCP处理跃变前的果实才能显著抑制果实的成熟衰老。果实中的乙烯已经大量生成后，1-MCP的抑制作用不明显，一旦果实到达跃变期，果实组织能够自我催化产生乙烯，此时再使用1-MCP就没有任何效果。1-MCP对成熟度较低的香蕉果实的后熟抑制作用效果最显著，可抑制果实的软化、推迟果皮颜色的转黄等，而对成熟度高的香蕉果实处理时，作用效果不佳。因此，应根据需要选择果实适宜的成熟度进行处理。
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处理手段与包装方式
不同的处理手段与包装方式对果实的贮藏效果有很大影响。梁皓等研究了1-MCP负压渗透处理对鲜枣果实食用品质变化的影响，认为1-MCP负压渗透处理在相同处理时间和浓度条件下，大大提高了1-MCP的处理效率和降低了其经济损耗，并且具有较好的保鲜效果。张鹏等]认为，1-MCP结合单果真空包装贮藏磨盘柿可以延长保鲜期7~14d，是较为理想的处理方式。
5贮藏方式和温度
1-MCP结合减压贮藏能减少贮藏期间翠冠梨总糖、可滴定酸、VC含量的损失，使果实呼吸代谢相对较弱，能量消耗处于较低水平，超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性维持在较高水平，乙烯释放量减少，褐变程度明显降低，并且负压可使果实内部的乙烯快速排出，乙烯一直处于极低的水平，进而延缓果实的衰老和品质劣变进程，具有较好的保鲜效果。
1-MCP延缓果实成熟衰老的效果与其贮藏温度的提高呈一定的负相关关系可能与随着贮藏温度的提高，乙烯的结合位点合成量的增加有关。
6处理次数
随着贮藏时间的延长，1-MCP处理果实的效果，会逐渐减退，这可能与新的乙烯受体蛋白合成有关。增加1-MCP的处理次数，有利于延长果实的保鲜期。在对猕猴桃贮藏效果的试验中，经二次处理的猕猴桃贮藏期进一步延长，并且很好地保持了果实品质，充分说明了1-MCP二次处理的可行性。
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