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当前世肉的紧要收藏方法为冷冻法，固然-18℃冷冻能够使生肉的收藏期抵达12个月以上，但解冻流程中的汁液散失使牛肉养分损失，鲜度、嫩度降落，韵味淡化，进而使其代价低沉，其余，肉的冷冻流程对比耗能。热鲜肉由于宰后未颠末冷却排酸，不利于人体汲取，其保质期在常温下仅为半天乃至更短。在0℃～4℃前提下，冷鲜肉的货架期仅为3d～5d，货架期短成为束缚冷却肉赶快进展的紧要瓶颈。怎样拉长冷鲜肉货架期，保证冷鲜肉德行成为企业和科研人员