脱氧剂和干燥剂都是用来控制环境湿度和保护物品的化学物质，但它们的作用和原理略有不同。
脱氧剂则是一种能吸收产品包装内氧气的化学物质。它们的作用是将环境中的氧气吸收掉，以防止物品氧化、腐败、色变、出现“哈喇味”。脱氧剂通常用于保护易氧化的物品和含油脂较高的食品，如糕点类食品、月饼、蛋黄酥、坚果类食品、火腿肠、生鲜水果、五金、药品等。
食品脱氧保鲜剂干燥剂通常是用来吸收产品包装内或者周围环境多余水分的物质，如硅胶、蒙脱石、矿物等。它们通过吸附空气中的水分，使环境的相对湿度降低，从而防止物品因潮湿而受到损坏。干燥剂通常用于保护易受潮的物品，如电子产品、油脂较低的食品（饼干类、炒货类、水产干货、农产品等）、药品、鞋子、箱包等。
总体来说，干燥剂主要用于吸收产品或环境中多余的水分，而脱氧剂主要吸收包装内的氧气。两者的作用虽然不同，但它们都是在封闭的环境中使用，用来保护物品的品质和延缓货品的货架期。