打死我也不喝自酿酒

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这几年不知道为什么“自酿葡萄酒”火了起来,那可真是苦了我们这些葡萄酒行业从业者。过年的时候,总会有亲戚朋友(而且都是长辈)抱着一个大号玻璃广口瓶跑过来,像个写完作业等着老师夸他的小朋友一样,兴致勃勃地跟我说:

“诶卡夫,你不是做红酒的吗?”

“来试试我自己酿的葡萄酒吧!”

“好喝极了,比超市里卖的还要好。”

就是这种平时用来泡药酒的玻璃瓶

我相信我并不是个案,我相信每个红酒从业者都遇到过这种骑虎难下的状况。

万般无奈之下,我只能回答他们:“不好意思啊,昨晚喝多了,实在喝不下了。”

很明显我在说谎,我真正想说的是:“不太好吧,我不想大过年的打啊!”

是的,我在这里冒着被各位长辈指责的风险说一句老实话:

你们酿的哪是葡萄酒,

你们酿的那叫细菌培养液啊!

现在我一样一样给您们分析分析,为什么我从不喝自酿葡萄酒。看完之后你就会明白,为什么我会跟亲戚朋友说:“即使是世界上最糟糕的葡萄酒生产方,也比你负责任得多!”

你怎么买葡萄?你根本买不到!

左边为酿酒葡萄,右边为我们平时吃的水果葡萄

差别之巨大显而易见

图片来自《winefolly》

通常自酿票友们在选择葡萄时,选用的葡萄都不是酿酒葡萄品种,而是去超市或者菜市场买平时吃的葡萄。

至少截止发稿日为止,我还没有见过一个自酿酒票友会买一堆西拉或者一堆赤霞珠酿酒的。

葡萄酒有严格的种类划分方式,分为“优良鲜食品种”和“酿酒品种”。顾名思义,“优良鲜食品种”是我们平时在超市买来吃的水果葡萄,“酿酒品种”是专门用来酿酒的葡萄。

为什么要分成两种?因为这两种葡萄的种植要求标准是完全不一样的,监管部门要方便管理啊!

如果你了解酒庄酿造葡萄酒的流程,应该会知道他们需要尽量保留葡萄外皮上的天然酵母菌,所以通常不会对葡萄进行清洗,也正因为不清洗,才会对农药残留有很严格的把关。

反观家庭自酿酒,对买来的葡萄农药使用情况一无所知,只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。这种葡萄是拿来吃的,拿来吃当然没问题,因为你吃葡萄要吐葡萄皮啊。但拿来酿酒就不同了,你要带皮浸泡啊,这样%会把残留的农药混入自酿酒中。

你怎么消毒?你根本消不了毒!

你确定你真的知道自酿葡萄酒里到底有什么?

如果你是广东人,或者跟广东人吃过饭,应该见识过我们广东人民餐前的特别仪式:一定要拿热水或者茶水冲一下餐具。

在我还在读小学的时候,我的自然课老师就告诉过我,这只是安慰一下我们的感官,基本没什么作用。哪怕温度高或低了很多,微生物们也是可以耐受一段时间的。即使是℃的开水煮沸持续一段时间,也不见得能把全部微生物杀死,更别提只是冲一下了。

要知道,在发明巴氏灭菌法(我们平时喝的牛奶就是用这种消毒方法)之前,像葡萄酒和啤酒这种酒精度较低的酒酿好之后很难保存。巴氏灭菌法出现后,葡萄酒的品质和安全才得到保证,才有了现代酿酒工业。

巴斯德,巴氏灭菌法发明人。

在他的时代,

世界大多数地区的人口预期寿命几乎翻了一翻。

你感受一下。

一般酒厂或酒庄酿造葡萄酒时,会全封闭式消毒。但是家庭自酿显然没有这个条件,只能拿开水对付对付。这就造成了非常严重的问题了:

有害微生物超标

有害微生物在发酵过程中会产生杂醇,

其中最臭名昭著的,就是

甲醇

没错,就是我们平时说的

“工业酒精”

甲醇,剧毒,口服1g/kg甚至以下

即可导致失明、死亡

工业酒精能对我们人体的神经系统带来强劲的毒性。我们常常听说,喝自酿酒“上头后劲足”。

后劲足个屁!

其实就是甲醛超标残害你的神经系统,你的头之所以开始痛,是大脑在对你发出警告:

“哥我求你别喝这玩意了好吗!”

另外,甲醇对视网膜和视觉神经有着极强伤害能力。详情你只要百度一下“自酿葡萄酒+甲醇”,就知道我不是在吓唬你。

你怎么密封,你根本密不了封!

除了毒药,也可能是炸弹

我们知道,一般自酿葡萄酒用来酿酒的器皿,就是我上文说过的广口玻璃瓶。如果像普通酒商或者酒厂那样,不加盖子或者留有通风口,显然是不可能的。因为家里的环境卫生不可能跟酿酒工作环境比,必然会导致微生物进入瓶中。

为了防止微生物进入瓶内,一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。有这样的安全意识很好,但是这会带来另外一个严重的问题。

那就是爆瓶!

像这样

大部分对酿造葡萄酒只有一个朴素的认知:酿葡萄酒就是让酵母菌把糖变成酒精。其实正确的说法应该是:酵母菌把糖变成酒精和二氧化碳。

还有二氧化碳啊!

葡萄酒发酵过程中,会产生的大量的二氧化碳气体。如果长期积聚在密封的玻璃瓶内,当瓶内的气压超过了一个临界值时,就会像充气充得太满的气球一样,突然发生爆炸。

要么打开门让微生物进入,接受化学伤害,要么赌一赌瓶子够不够结实,时刻准备着物理伤害。

自己选一个吧。

你怎么保鲜?你根本保不了鲜!

葡萄酒也是会过期的

长辈们之所以热衷于自酿葡萄酒,是因为


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