50年前，日本人均每年的大米消费量为千克，如今却几乎跌至一半。这源于主食的逐渐丰富，相关企业不断推出方便且美味的糕点和面食，凭借出色的市场营销，改变了日本人的饮食习惯。
反观大米，依然以“5千克一包”“10千克一包”的形式，摆在店头售卖。在我看来，这种粗放型的做法已然落后——与其说在把大米当食品卖，不如说在把大米当工业原料卖。
对于大米这种主食，生产者和销售商看重的是“如何降低售价”，从而使该行业陷入“每千克便宜多少钱”的价格战。而在消费者眼中，大米是不需要经常购买的“储存类食品”在如此僵化的闭环中，自然无法催生新的消费行为。
而对于生产方而言，碾米和保存都是课题。随着时间的推移，大米不但会氧化，还容易受到气温和湿度的影响，从而流失原有的营养成分。即便是未加工的糙米，在常温下依然会逐渐变质。秋天的新米香甜可口，可到了第二年春夏，味道就变差了。
为了解决上述问题，“舞台农业创意株式会社”的新工厂和仓库内常年保持15℃的气温和60%的湿度，可谓全日本规模最大的低温工厂。仓库里保存的都是糙米，按需取量，然后再碾制成精米。
至于包装，将成品制成3合（容积单位，1合≈0.18升，3合约克。——译者注）大小的小包装，并放入脱氧保鲜剂。从投入糙米、碾制精米到包装封口，所有工序都实现了自动化。
消费者把米买回家后，在煮饭之前才会开封。这样一来，无论春夏秋冬，都能长享新米的美味。对于日益增加的单身一族来说，这样的小包装尤其贴心。
此外，零售商应该也会欢迎这种新产品。先前的米袋又大又重，侵占了其他商品的货架空间，因此诸如超市等卖场都不太愿意进货。
万事俱备，消费者的固有观念则是最后一道壁垒。即便是价格昂贵的高级米，一旦氧化，哪怕用高级电饭煲煮，也无法挽回流失的美味；反之，如果是我们的“低温保鲜米”，哪怕用普通电饭煲煮，其口感也绝对好于前者。对于自家大米的竞争力，我信心十足。
我先在爱丽思的角田工厂设立试验车间，验证“低温生产”的可行性。之后，在年，位于亘理町的新工厂正式开工生产。
在24小时满负荷生产的情况下，其每年能够碾制10万吨米。此外，我还积极拓展零售渠道，不但让超市上架，还说服家居建材店售卖我们的“低温保鲜米”，这也是史无前例的。
“大米是用大袋子装的廉价食品。”多年以来，消费者已经形成了这样的固有观念。而要推广我们的新产品，就必须打破这道坚固的壁垒。即便在常温下，低温生产的“保鲜米”也能保持整整一年的新鲜度，因此非常适合出口，而跨太平洋伙伴关系协定（TPP）更是一辆顺风车，让好吃的日本大米走向世界。
如今，我们的“低温保鲜米”已经出口马来西亚和美国等地，今后的市场前途更是不可估量。
对于企业管理大山健太郎还有更多的见解，在《爱丽思欧雅玛的经营理念》中有着详细的讲解和说明。
编辑丨小方审校丨相松
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本文选自《爱丽思欧雅玛的经营理念》
大山健太郎丨著
东方出版社丨出版
大山健太郎：年生于大阪，爱丽思集团会长。年，19岁继承父亲的承接塑料制品的代工厂；年实现企业转型，开发新产品成功“去代工化”；年将公司更名为“爱丽思欧雅玛”；年，爱丽思集团总销售额突破亿日元。
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