农药安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解，农药残留会达到安全标准，不会对人体健康造成伤害。不同品种的农药有不同的安全间隔期。(大部分蔬菜用农药间隔期在7天左右)
农药残留量严重超标的主要原因1、施用蔬菜上禁用的高毒、高残留农药，如甲胺磷、呋喃丹等；
2、施用农药后未按规定的安全间隔期采收，往往提前采收；
3、不按规定浓度施用，随意加大用量、增加施用次数。
农药残留量严重超标的危害1、急性中毒会导致神经麻痹乃至死亡；
2、慢性中毒会影响神经系统，破坏肝脏功能，造成遗传毒性，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症等。
过量使用化肥、农药的危害
盲目地过量使用化肥以及施用不合理，会带来化肥养分污染环境的问题。过量和不合理使用农药，造成农产品质量安全危害，同时大量有毒有害物质残留于土壤、水体和空气中，造成严重的产地环境污染。
农产品质量认证我国安全优质农产品认证主要有无公害产品认证、绿色食品认证、有机食品认证和农产品地理标志登记4种类型，简称“三品一标”。
哪些农产品不得销售？1、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；
2、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；
3、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；
4、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；
5、其他不符合农产品质量安全标准的。
生产过程中的质量安全规定
1、依照规定合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全；
2、禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品；
3、依照规定建立生产记录，如实记载下列事项，并保存两年以上：
使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；
动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；
收获、屠宰或者捕捞的日期。
4、应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的农产品不得销售。
消费者如何维护合法权益根据《农产品质量安全法》第54条的规定，生产、销售不符合农产品质量安全标准的农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有不符合农产品质量安全标准的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。
编辑：谈琳策划：刘洪涛审核：岳凯长按识别