新鲜的果蔬很容易受到微生物的入侵而腐败变质，我国作为果蔬品种繁多的大国，每年因为果蔬的腐败变质浪费很大，所以对果蔬的防腐保鲜是非常重要的，可以减少很多浪费，提高很大的社会效益。
目前常用的手段有低温、气湿法，大家到农贸市场，可以看到好多菜贩子往菜上冲水就是为了让蔬菜降温，防范腐烂的一种方法。
但是这些物理的方法，很难达到理想的保鲜效果，尤其是进入到流通环节，需要保障几天的保鲜时间。所以，我们会用到一些果蔬防腐保鲜剂，以延长果蔬保存期，来满足市场的需求。
果蔬保鲜防腐剂主要有哪些类型呢？
1、溶液浸泡型
这类保鲜剂主要制成水溶液，通过浸泡达到防腐保鲜的目的。该类保鲜剂能够杀死或抑制果蔬表面或内部的病源微生物，有的也可以调节果蔬代谢。
溶液浸泡型主要包括：
（1）、苯并咪唑及其衍生物，可以控制青霉素菌丝的生长和孢子的形成；（2）、新型抑菌剂，主要有抑菌唑等，主要用于柑橘，对青霉菌孢子的形成有抑制作用；
（3）、防护型杀菌剂，主要有硼砂、山梨酸等，可以防止病原微生物侵入果实，对果蔬表面的微生物有杀灭作用；
（4）、植物生长调节剂，可以调节和控制果蔬的生命活动，主要有生长素类、赤霉素等；
（5）：中草药煎剂，中草药中含有杀菌成分并且具有良好的成膜特性，比如香精油、魔芋提取液、肉桂酸等。这类是未来的一个发展方向。
2、吸附型
主要用于清除贮藏环节中的乙烯、降低氧含量、脱除过多的二氧化碳、制止果蔬后熟。
主要有专门吸附二氧化碳的活性炭、氯化镁等；吸附乙烯的高锰酸钾等；吸附氧气的抗坏血酸等。
吸附剂一般都是装入密封包装袋中，与贮藏的果蔬放到一块。包装材料也要选择合适的。
3、蒸煮型
以气体的形式抑制或杀死果蔬表面的病原微生物，而其本身对果蔬毒害作用较小。
熏蒸剂在使用中要掌握好浓度和熏蒸时间。二氧化硫是比较常用的一种，主要用于葡萄的保鲜，对灰霉葡萄孢和链格孢菌有较强的抑制作用。
正是因为果蔬很容易腐败变质，所以现在大家都很重视果蔬的防腐保鲜技术的开发与发展。目前化学防腐剂在应用中还是占主流，但随着技术的发展，往后天然的防腐剂会越来越多，并得到更广泛的应用。
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