食品研发人必备糖醇类特点以及应用,常见甜

01糖醇类各自特点

1、木糖醇

与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。2、山梨糖醇在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。3、甘露醇甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。4、赤藓糖醇吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。5、麦芽糖醇有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。6、异麦芽酮糖醇不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。