小科普·硝酸根亚硝酸根
硝酸盐与亚硝酸盐作为防腐与保鲜剂，可延长食品的保质期，但也对人体带来了危害。硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等作用转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生亚硝胺，同时使血液中的二价铁氧化为三价铁，进而使正常的血红蛋白失去载氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重可致死。因此，各个国家对食品加工中的硝酸盐和亚硝酸盐使用量都制定了严格的限量标准。
本文介绍了离子色谱法测定脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子。
01
脂肪酸特医食品中亚硝酸根和硝酸根的测定
特殊医学用途配方食品(FoodsforSpecialMedicalPurpose，FSMP)，简称医用食品，是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。
色谱条件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流动相：KOH梯度淋洗
梯度条件：
流速：1.0mL/min
柱温：35℃
进样体积：50μL
抑制器：SHY-A-6
样品谱图
▲脂肪酸特医食品中亚硝酸根和硝酸根谱图
02
蔬菜粉中亚硝酸根和硝酸根的测定
蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎，或者先打浆，再进行喷雾干燥而形成的粉末状蔬菜颗粒。蔬菜粉是脱水蔬菜的延伸产品，在婴幼儿、老年人等人群中有广泛的市场。另外，蔬菜粉还是一种纯天然的着色剂，是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的绝佳原辅料。
色谱柱条件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流动相：KOH梯度淋洗
梯度条件：
流速：1.0mL/min
柱温：35℃
进样体积：25μL
抑制器：SHY-A-6
样品谱图
▲白萝卜粉中亚硝酸根和硝酸根谱图
▲南瓜粉中亚硝酸根和硝酸根谱图
03
豆粉中亚硝酸根和硝酸根的测定
豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成粉状或颗粒食品，富含多种营养成分。在豆奶的生产和加工会添加硝酸盐，以延长保鲜期。
色谱柱条件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流动相：KOH梯度淋洗
梯度条件：
流速：1.0mL/min
柱温：35℃
进样体积：25μL
抑制器：SHY-A-6
样品谱图
▲豆粉中亚硝酸根和硝酸根谱图
结论
经测试，采用离子色谱法，盛瀚SH-AC-11氢氧根体系色谱柱，可进行脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子测定。峰形好，灵敏度高。
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