最近一则蒙阴蜜桃被喷防腐剂的视频在网络上流传，拍摄者称：“山东的桃拉到沈阳去卖，吃桃的要注意，打的全是防腐剂！”一个10秒的造谣视频，就差点毁掉了65万亩桃子的声誉！桃子价格低到成筐卖，一筐也只要10块钱。造谣成本之低，波及范围之大，令人难以想象。
桃子保鲜靠防腐剂？假的！
在视频中我们可以看到，一位农户在用喷壶给桃子喷一种液体，无知的人就想当然的以为是在喷保鲜防腐剂。
其实，适于桃子采后的防腐保鲜剂并不多。最重要的一点是，这些保鲜剂均不是水溶的，通常需要加工成两类剂型，一是加工成乳油、水乳、悬浮等剂型，使用时加水稀释后成为明显的乳白色。二是像1-MCP这样的气体，需要在密封条件下熏蒸。
而视频中农户是在敞开的空间下操作的，喷洒的液体是无色透明状，显然不是保鲜剂。所以，这则视频纯属造谣！
桃子保鲜一般不会用保鲜防腐剂。因为为了保证物流期间桃子的品质，通常采收成熟度在8成熟左右。采后运输和销售中，依靠其自身后熟作用，达到比较好的食用品质，完全没必要用保鲜防腐剂。
那么农户给桃子喷的到底是什么呢？答案是水。
为什么要给桃子喷水？
为什么要给桃子喷水？事实上，用水降温、清洗是很常用的采后处理方式。水降温速度快，深井水本身温度低，降温效果较好，而且水蒸发时会带走大量热量，也利于降温，减少运输中的制冷能耗，节约成本。
不过给桃子喷水的做法并不好，因为沾过水、去掉绒毛的桃子不耐储。所以，消费者尽量不要挑选喷过水的桃子，这种桃子保质期短，容易坏。在此也要提醒农民朋友们，在运输过程中也尽量不要给桃子喷水，这样反而缩短了桃子的储存时间。
桃子为何久放不软？
市场、超市里的桃子有的很硬，买回家放了很久也不软。桃子为何久放不软？是不是放了防腐剂？没有的事！其实这和桃子的品种、采收成熟度和贮藏有关。
有些桃子是软桃，熟了就变软了；而有些桃子是硬桃，怎么放都不会软，充其量会变瘪。所以不要再认为桃子久放不软是被喷了防腐剂，其实就是一种硬桃。
前面也说了，为了保证物流期间桃子的品质，通常采收成熟度在8成熟左右的桃子。这种桃子是生的，硬邦邦的。桃是呼吸跃变型水果，有一个后熟的过程。促使果实发生后熟的物质是乙烯，果实本身就会产生乙烯。当一堆果实中有一个果实产生了乙烯，其他所有果实都会灵敏地“嗅”到乙烯，随后全部的果实都开启了后熟过程。在后熟过程中，细胞壁发生降解，酶催化分解果胶，桃的果肉就会变软。
主持人：小杏
客座教授：朱毅
实习编辑：王亚鹏、孙璟璠
责任编辑：汤一亮
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