外控食品保鲜剂，是指通过改变食品周边的气体环境，达到保鲜功能的一类产品。一、外控保鲜剂的类别应用在食品、药品中的主要有如下几种：脱氧剂用于食品的防霉、抗氧化、保香和护色；酒精保鲜剂用于食品的防霉、抗菌；干燥剂用于保持食品的干燥程度，避免因潮湿而产生品质问题。很大部分用于果蔬，主要有：乙烯吸收剂用于控制水果的熟化进程；二氧化碳吸收剂用于控制水果的光合作用，不至于营养损耗太大；二氧化硫保鲜剂用于控制果蔬的呼吸作用，并避免果蔬的腐烂。二、食品中的外控保鲜剂随着技术的发展，食品中的外控保鲜剂除上述种类外，还发展了具有更多功能的产品，如：带湿度指示功能的干燥剂，兼有杀菌、脱氧功能的保鲜剂，兼有吸湿功能的脱氧剂，有氧指示功能的脱氧剂，具有三防（防漏粉、防油、防水功能）的脱氧剂（氧指示型脱氧剂）（三防脱氧剂）相近功能产品也有不同的类型。——如酒精片根据对酒精释放速度要求的不同，可以做成袋状，也可以做成纸片状。脱氧剂也可以做成粒状。（纸片型酒精保鲜剂）（粒状脱氧剂）三、食品中的外控保鲜剂的功能对比由于品种繁多，很多用户眼花缭乱，不清楚如何选择，笔者对此进行了整理，列表如下：以上是笔者对外控类食品保鲜剂的一些粗浅看法，但实际情况要复杂得多，比如酒精片可以用在柿饼里面保鲜，脱氧剂用在湿面条中反而会促进褐变。以上种种，囿于篇幅及笔者水平，无法一一列举，权且给用户作为基础资料。何松