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无水柠檬酸主要适用于食品、饮料行业，作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂使用，在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。
柠檬酸蒸发结晶采用工艺？
目前，常见的生产柠檬酸的工厂，在结晶工艺方面，主要采用两种工艺：
生产柠檬酸主要有两种方法：一种是从天然含柠檬酸的果实中用榨汁的方法制备；
另一种是发酵法制备，发酵法生产柠檬酸应用颇多。
发酵法生产柠檬酸是以糖蜜、淀粉质、石油经、废果渣等为原料，利用霉菌和酵母菌进行发酵，发酵醪液再经提取、精制而获得高纯度的产品。
在柠檬酸的生产过程中，很重要的环节就是结晶，柠檬酸的结晶工艺将直接影响产品的质量好坏。
在此环节中，要通过采取调节浓缩液温度、控制浓缩时间等有效措施，使得符合质量标准的柠檬酸晶体迅速的从浓缩液中结晶出来，同时分离出母液。合格的柠檬酸晶体要粒度栩细均匀，符合标准中对理化指标的要求。
此外，要尽可能地降低游离水的含量，提高结晶率和结晶收率，更要确保母液不受到污染和稀释。
合理的结晶工艺要充分考察浓缩液温度、浓缩时间、浓缩液比重、冷却水稳等因素对产品质盘产生的影响，在此基础之上确定其主要的技术参数。