市场上的瓜果蔬菜看着都比较新鲜，但最近网上有视频称“市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的才看着新鲜，这样的蔬果吃了会致癌的”。
那么市场上蔬菜水果是怎样保鲜的呢？许多不法商贩会使用甲醛来保持水果蔬菜的新鲜。众所周知，甲醛是一种“致癌物”，“甲醛食物”属于非法添加类的违法事件，这样的做法是违法的；一般而言，不会有太多商家愿意铤而走险，因为商家并不会因为添加甲醛而获得太大的利益。
即使误食了不良商家的蔬菜水果也不要太过于惊慌。不法商贩用甲醛处理瓜果蔬菜，甲醛浓度在0.1%左右就足够，此浓度也不会立即使人中毒。
大家买回蔬菜水果后一定要经过清洗再进行使用，这样甲醛就很难在蔬菜表面积累残留；经过摘菜、烹调等步骤后，甲醛就会“消灭殆尽”了。甲醛是一种“高温易挥发的物质”，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会“消灭”一些甲醛，我们根本不需要因为“不确定的甲醛”放弃美味的食物。
再说网上流传的一些药水浸泡蔬菜水果的视频，可以看出确实有为了保鲜而浸泡药水的。那些浸泡的药水是一些合法的保鲜剂和杀菌剂，本身是可以用来浸泡蔬菜和水果的。水果蔬菜在生产加工、运输储存的过程中，都有可能会受到环境中无所不在的微生物污染。微生物的生长和繁殖，能分解食物中的营养素，将食物中的蛋白质最终分解成肽类、有机酸，导致发出氨臭味和酸味。此时，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。若想将这些蔬果保存较长的时间，那前提就是“杀灭这些微生物”。有许多物质可以起到“杀灭微生物”的作用，常见物质有咪鲜安、抑霉唑、噻菌灵等物质，这几种物质效率高且毒性小，是被批准应用于蔬菜的杀菌。不用担心食用之后会中毒或致癌了。
那如何更科学地保鲜瓜果蔬菜呢？
有的会想到冰箱，但冰箱不是全能的，有些食物水果放进去会提前导致他们变质，比如香蕉、芒果等热带水果放在冰箱冷藏保存后会冻伤，导致表皮变黑，内部变质。而且所有的东西一起堆在冰箱里，会使得互相之间传染，让食物变质得更快。大部分瓜果蔬菜使用保鲜膜就可以防止食物水分流失；减少与空气的接触，延缓蔬果的氧化，延长保存时间。不易包裹在保鲜膜里的食材可以存放在保鲜盒里。放置各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免冻伤。
如要保存草莓、树莓、葡萄等浆果类，一点不要沾水，沾水后不吃容易滋生霉菌，冷藏保存。如果已经清洗过的可以将白醋或苹果醋与清水按1∶1的比例混合，放入浆果浸泡15分钟左右，捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱冷藏保存。
保存金针菇、
等菌菇类时，一定要放在干燥的地方，密封冷藏保存。不要清洗，直接用密封袋或保鲜盒装好放进冷藏保存即可。
已经被切开的蔬菜用保鲜膜封好后，或用食品真空袋封好，放入冷藏。
葱姜蒜直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，合理使用保鲜袋和保鲜盒，能让冰箱放置更多食材。有刺激性气味的食材，一定要密封好，防止串味。
最好的蔬菜水果的保鲜方法就是现买现吃，吃最新鲜的对身体最有益哦！