手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜毫的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期社交圈传播次数较多的“蒜毫蘸料”。
不少民众看到之后颇为担心，这不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜毫是否对身体有害？刚上市的当季蒜毫还能放心吃吗？网传“蒜薹蘸料”
有人怀疑神秘白汤是福尔马林很多人很疑惑：那是什么？蒜毫蘸了它有什么用？是不是防腐用的福尔马林？
福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明、具有防腐、消毒功能。那么，这白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，因此在医药上可做为防腐剂。而蒜毫作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。
有业内人士推测，不明液体不会是福尔马林，或者不全部是福尔马林，应是药剂的复合产品。
白色液体实为蒜毫保鲜剂农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜薹收获的季节，网上那段视频录的就是蒜薹收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜薹的乳白色液体是一种蒜薹保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜薹贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜薹的贮藏期延长至8个月以上。
咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜毫经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。
蒜薹好吃但不易贮存别看现在蒜毫已基本实现了常年供应，但其实蒜毫原本并不好贮藏。若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速消失，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜毫的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜毫“全军覆没”。
蒜毫采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。
蒜薹保鲜剂源于上世纪八九十年代王凤忠说，为了解决蒜毫贮藏的难题，蒜毫保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：
一种是烟剂，蒜毫入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是使用的这种白色液体，在蒜毫入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有保绿防衰的作用。
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整理自“新华网、济南时报、央视新闻”，版权归原作者
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