SO2
若是你通常喝葡萄酒，笃信你肯定会觉察，在葡萄酒的华文背标中有一项是二氧化硫（SO2）的字眼，英文背标上也有的标注了“ContainsSulfites（含亚硫酸盐）”。这部分们谈之色变的词语，为甚么礼冠冕堂皇地涌如今崇高文雅的葡萄酒中？它到底对人体有没有摧毁呢？
为甚么葡萄酒里会有二氧化硫？
那末，想领会葡萄酒为甚么含有二氧化硫，需求先领会葡萄酒是怎么酿造的……
如今葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有洪量的糖，在发酵进程中酵母菌会把它们转折成酒精。是以，发酵越充足，转折就越统统，着末的制品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决意了葡萄酒的“干”度。譬喻，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其余微量成份，譬喻单宁、多酚化合物等，形成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完竣，但尚有一些杂菌也也许在此中成长。是以，要让葡萄汁遵照人们的期望转折，肯定得有一只“魔手”来管制它们。譬喻说，在葡萄适才榨出汁，还未发酵以前，需求“保鲜”，不然，人们培植把握的“好酵母”还没完工，葡萄汁中自然存在的细菌曾经不甘僻静，把葡萄汁摧残掉了。而另一方面，葡萄汁一旦着手发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋向。是以要想在成为“干葡萄酒”以前，留住一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需求提早终了酵母菌的行动。
纵使酿造好了葡萄酒，办事也还没有完。一方面，葡萄酒中照旧有糖（哪怕是干葡萄酒，也几何仍旧有点糖的），一样也许成为细菌的乐土。另一方面，阻挠酵母菌时常不能把它们斩草除根，或者还会有一些节后余生的幸存者。它们延续成长，会改观葡萄酒的口味。其它，也还或者会有其余把酒精转折成醋酸，把葡萄酒变为“葡萄醋”。在这类情形下，进一步灭菌是必不行少的。加热固然也许灭菌，但也会摧残葡萄汁的韵味，在葡萄酒酿造中并不恰当。是以，列入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也即是不得斯须为之的办事。
增加与不增加二氧化硫的葡萄酒有何差别？
一位叫做西蒙?伍尔夫（SimonWoolf）的自然葡萄酒行家就在自身的专栏上论述了他的认识。
他对照品鉴了两款年的长相思（SauvignonBlanc），这两款酒均由一位叫做塞普?马斯特（SeppMuster）的奥地利生物动力法建议者酿制，且均来自统一葡萄园，不过尝起来却极其不同。第一款酒特别活跃，带有芳香的柑桔类瓜果味和使人喜悦的繁杂度；另一款则相对沉静，没有过于显然的口感，何况更多的仿佛是比柠檬自身还多的柠檬果汁味。但是，形成这两者不同的不过是在第一款酒倒罐（Racking）时列入的仅为10mg的二氧化硫云尔。不过既然葡萄酒列入二氧化硫后口感会变得更好，那酒中的二氧化硫对人体无益吗？
酒中的二氧化硫对人体无益吗？
所谓抛开剂量谈毒性都是耍泼皮，二氧化硫固然听起来并不友爱，但这也是竖立在剂量较大的前提下。
固然不同国度对二氧化硫含量规矩不同，但本相上，要实行二氧化硫的全部成效，底子不需求如许大的剂量。
美国曾做过统计，绝大多半葡萄酒的二氧化硫含量在mg/L左右。何况葡萄酒在开瓶后，此中的二氧化硫会蒸发一部份。再摇一摇杯，30%-40%的二氧化硫又会蒸发……真实投入体内的更是微不足道了。
国际食物增加剂联结行家委员会（JECFA）制订的二氧化硫平安摄取限是天天每千克体重0.7毫克。即关于一个60千克的成年人，在历久且不中止的前提下，天天有42mg二氧化硫投入体内，都是平安的。
要是遵照葡萄酒中残留二氧化硫mg/L的均匀值来算，那末毫升葡萄酒中就含有40毫克，热诚“最高摄取量”了。再算上醒酒和摇杯蒸发的二氧化硫，真要喝到二氧化硫形成伤害，生怕酒精都不痛快了。换言之，只需适当饮酒，众人没有需求耽心二氧化硫的壮健伤害。
葡萄酒中通常含有几何二氧化硫？
葡萄酒中二氧化硫的含量向来是探测中的主要目标，每个国度对酿酒进程中能列入的二氧化硫最高含量都有特意的司法规矩。
在华夏，按照华夏GB-食物增加剂操纵准则，葡萄酒中二氧化硫的操纵上限是最大残留量不超越mg/L，甜葡萄酒不超越mg/L。值得一提的是，纵使没有人为增加，葡萄酒中照旧或者含有二氧化硫，由于它是发酵进程中的自然产品，也许说世上险些没有不含二氧化硫的葡萄酒。
好酒，是一种偶遇；分享，是一种施济。
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