为什么我买的虾仁多少都会带一些弹性，但是买了大虾就是那种冰冻的那剥不出来就没有什么弹性。这个问题的话，我想我很有发言权。我从小生活在海边，然后之前是在水产品公司工作。工作内容的话，基本就是收购，还有加工海产品。我们工作内容也是有瞎的，下雨现在产量是非常大的，特别是在一年的10月份到11月份，我们这里会有许多的虾来生产，小的话就用来制作海米，大的虾都会做成虾仁冷冻起来，做成以后卖。在那个时候，剥虾仁在我们那时候是一种很多人去做的工作，那时候很多没有工作的人到这个季节是1月份都会去水产品公司做工。虽然是很多人去，但是他的成本是比较低的，也就是低成本的劳动力，他这个工资比较低。就算是在我们这里居住的，就基本都会去到水产公司上班过的，所以说我对这个问题还算是比较了解的。加工厂里面包的虾仁都是经过冷冻之后才能剥的。主要是为了好剥，虾仁有许多黏液，大多都是用碱性水来洗一下之后再剥，这样剥出来的虾仁颜色很好看，而且没有黏液，这就是很多虾仁看起来大但是煮完之后却缩水严重的一种原因之一。还有就是卖的虾仁，他为了保鲜的时间长，一般剥完之后都会把这个虾仁，穿上冰衣，就是去冰冻里面冻。一般虾仁的冷度都要在零下二十多度来适应。这种温度的话，是最适合虾仁保存的那种温度，因为经过热胀冷缩的，他就显得非常有弹性，就吃起来非常有qq的感觉。而且为了保持虾仁保质期，他可以一直不坏掉，还有可能会添加一些防腐剂，这也是虾仁QQ感觉之一。而且很多水产品摊位上面的虾仁放几天也不会坏，这也是就是添加了防腐剂。如果是我们自己家里的虾仁，就算垫着冰放在外面，不到一天也就要坏掉。所以说我们家里里面剥的虾仁它就会粘手，而且q弹颜色也不好看，但是，其实是很健康的，因为不添加任何的防腐剂。如果我们想要自己家里做的虾仁也有qq感觉，也就是用小苏打去清洗浸泡一下，这样子也可以去除虾仁的黏液。而且他的颜色之后也会变得非常漂亮，洁白透力，而且有qq的感觉。很多酒店厨师都会用这种方法来制作虾仁。用活虾或者鲜虾加水冰冻起来，这样子不会黑头。而且，化冻之后就很好剥，剥好的虾仁，洗去黏液之后摔几下它的肉也会变得紧实，也会变得非常q弹。其实家里自己做的话最好就是虾仁的健康，口感反而是次要的，因为家里做的话会比较健康。所以说综上所述外面卖虾仁qq感觉的主要的原因可能是冰库冷冻，还要添加保鲜剂，防腐剂等，还有之后添加一层冰衣，就是放进冰库里面去冷冻。而且注水之后也能提高它的利润，也就是体积变大，含水率增高，看起来饱满，斤两也变得很大。
