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乙酸钠又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa，分子量为82.03。三水醋酸钠为白色晶体，相对密度1.45，熔点58℃。在干燥空气中风化，℃失去结晶水，更高温度分解。无水乙酸钠是无色透明的晶体，熔点为℃。溶于水，可用作缓冲剂、媒染剂、铅、铜、镍、铁的测定、培养基的配制、有机合成、胶片处理和印刷等。
一般来说，乙酸钠以具有三个结晶水的乙酸钠三水合物的形式存在。三水合钠为无色透明或白色粒状晶体，在空气中可风化，可燃。溶于水，微溶于乙醇，不溶物乙醚。结晶水在23℃时消失。然而，湿法通常有醋酸味。水解发生在水中。
总的来说，液态醋酸钠的密度为1.45克/立方厘米。目前，醋酸钠广泛应用于化工、钢铁、冶金、洗煤、焦化、印染、制药、化学制剂、工业催化剂、防腐保鲜剂、煤化工等工业污水和城市污水厂。