经常有朋友在药品或者食品中看到一味成分：糊精。不知道是否有人也曾疑惑过，糊精到底是什么？糊精曾经我一度以为“糊精”是类似于“糖精”一样的添加剂。毕竟它们有着差不多的名字。听着这感觉，似乎糊精的口感……不会太好。又因为糊精常常出现在药品制剂中，不禁让我怀疑糊精可能是某种中药成分。按这个思路听起来，感觉糊精似乎还像很多炮制的中药制剂一样经历过高温的历练。这几年食品安全问产生的恐惧深入人心，面对药品和食品配方中不知道是啥的“糊精”，我也曾一度心内忐忑，忍不住揣测“糊精”的功效和毒副作用。糊精糊精到底是什么东西？作为一种入口的食品添加剂，糊精吃了有害吗？咱也不敢问，咱也不敢说啊！事实上，糊精，是淀粉受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子淀粉转化成为小分子的中间物质，就是糊精。它是介于淀粉和淀粉糖之间，口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。所以至少可以不用担心糊精成分对身体有害了。将淀粉进行干燥，再进行热处理，冷却下来就成了糊精。它在人体中的“旅行”从来不会对人体造成危害和毒副作用，遇水即化的它被消化的过程其实与淀粉被消化的过程无异。糊精原貌糊精的制作原料来源非常广泛，但凡是淀粉含量高的谷物、农作物都可以成为制作淀粉、糊精的原料。甚至有些谷物和杂粮中的部分变性淀粉和能量物质都可以通过加工和处理转化成淀粉。糊精在食品、药品中扮演什么角色？其实在食品工业中，糊精用途广泛，作用明显。它是很多食品的口感改善剂和稳定剂、填充剂、增稠剂甚至是保鲜剂。在糖果中添加糊精，可以防止糖果“返砂”（糖果表面或内部出现晶体颗粒，使口感粗糙），预防糖果潮解开，增长保质期。糖果中的糊精在饼干西点中添加糊精，可以增加饼干的粘合度，形成比较好的口感，同时控制甜度，让成品保持更好的色泽。在液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料，可增加产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味。即便在冰冻食品中，也不乏糊精的身影。加了糊精的冰淇淋，更蓬松、更细腻，乳化效果更好；在冰棒、冰果制作中加入糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。冰淇淋也少不了糊精而中药中，各类片剂药品，有效的药用成分通过糊精粘合在一起，保持固定的形状，被被压成小小的药片形象，最后裹上糖衣，大功告成。甚至在你没有想到的化妆品中，都会用到糊精。糊精：可作为遮盖剂、吸附剂添加在各类粉类化妆品中，可以增强皮肤光泽和弹性，有效的保护皮肤。糊精：药品的定性剂小小的一个糊精，原本以为只是产品成分里无关紧要的那一个，想不到却用处不少。真是不可不谓低调了。在谷物的衍生产品中，类似糊精这样的成分和产品还挺多，在接下来的作品中再接着为大家分享。我是五谷经，专注科普谷物类知识，
