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纯粮白酒苦辣涩等邪杂味过重的原因主要有：粮食问题，如不符合食品卫生标准，发霉，杂质过多，农药或保鲜剂残留超标等；
酒曲问题，如配方不合理，制曲失败；水源问题，如不符合饮用卫生标准；
酿造问题，如环境用具卫生不符合要求或操作不当，比如说酒曲下多了等。
如果完全克服除了上述原因，基本上不会出现酒过度苦辣涩邪杂味的情况。
现在制曲已经形成了专业化生产，正规的酒曲厂都配备有专业的技术员，有化验室，有检验设备，每一批酒曲都要经过检验才会出厂销售。酒质主要是由酒曲决定的，一般酒苦的都是自己制曲造成的，他们没有经过专业的系统化的学习，没有实验室，没有检验设备，没有规模化生产，要想做出好的酒曲，并不是每一个人都能够做到的，当然也有自己制曲很好的，但毕竟是少数。所以本专栏讲师建议大家，如果你不是特别大型的酒厂，完全没必要自己制曲，首先要从选曲上保证酒质。
中草药酒曲纯粮白酒的特性本来就是酸甜苦辣咸五味俱全的，但是各种味素的完美协调则可以获得比较舒适的口感。而各种味素的完美协调是可以通过对原材料选择、酒曲制作，粮食蒸煮、培菌糖化、密封发酵、蒸馏取酒、勾调陈酿等一系列酿造过程中方方面面的细节把握，来获得最佳协调的。
由于我国地域辽阔，全国各地消费习惯存在一定的差异，所以全国各地对纯粮白酒的口味要求是有一定区别的。比如说关于纯粮白酒的苦味，很多人认为，真正的传统工艺的纯粮白酒，微苦是避免不了的，一点都不苦的，那就不是纯粮白酒了。而有的人就不喜欢白酒的苦味。就好比我们广西柳州的螺蛳粉，广西人吃得津津有味，酣畅淋漓，北方很多人说臭气熏天。这就是顾客消费习惯的差异性问题。
而且发酵酿造是一个漫长复杂多因素有关的过程，所以，往往我们酿造出来的纯粮白酒就不一定获得很多人的认可。比如说很多大牌名酒，有的香型在某个地区非常畅销，而到了另一个地区就不一定获得大家的认可了。在这种情况下，就出现了所谓的勾调技术，所谓的调味酒技术等等。于是调味酒技术、去苦酒技术应运而生。
在此之前，很多酿酒人通过自己的刻苦钻研，纷纷发明了一些去苦剂之类的东西，但是大部分都是属于食品添加剂的范畴，并非传统工艺纯粮发酵酿造而得，与传统纯粮发酵酿造工艺格格不入，从而影响纯粮白酒的口碑，甚至还得不到良好的效果。
我公司通过多年的研究实践开发出来的纯粮去苦酒技术，完全不同于其他添加非纯粮发酵酿造的物质，采用传统工艺，纯粮发酵酿造，能够有效降低纯粮白酒的苦辣涩等不适口感味觉，而且符合纯粮发酵酿造工艺要求，从而保持了传统纯粮白酒的品质。
去苦酒的工艺流程：
1，在春秋季节，昼夜温差不大，气温在23～28度左右的时候，先按照我公司的米香型纯粮白酒酿造技术，酿造出
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