中秋临近，现在陆陆续续已经有月饼上市了。那么大家在选购玲琅满目的月饼时，有没有注意到月饼包装上配料表中的哪些成份呢？没错！那些你看不懂有些字还不认识的东西就是食品添加剂了。有人可能会想了，为什么月饼中要添加食品添加剂呢？不加不是更好吗，大家吃的更放心。
但是不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而大家也不要谈添加剂就色变，其实只要剂量控制得当，加添加剂的月饼同样也是可以放心的。谈到食品添加剂，很多人都会联想到“不健康”、“有害”、“不安全”，打开朋友圈也随处可见各种号称不添加任何食品添加剂的“私人订制”！只是，不加食品添加剂的食品，真的更有益于健康吗？
目前，国家允许在月饼添加的食品添加剂有多种，其中有几类是大部分月饼都会使用的，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素（着色剂）和香精。下面是月饼中常见的食品添加剂。
1防腐剂防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。脱氢乙酸及其钠盐：又名脱氢醋酸及其钠盐，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。根据GB-，脱氢醋(乙)酸钠最大使用量为0.5g/kg。在我国，每一种食品添加剂都必须经过严格的安全性评价，而且在什么食品中能加、加多少也都有严格的要求。染色水果、不腐月饼、香精伪造牛羊肉等都是滥用食品添加剂的结果，事实上，按照规定的范围、剂量和使用原则合理使用食品添加剂，就不会损害健康。
2酸度调节剂用以维持或改变食品酸碱度的物质。柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。月饼生产中按生产需要适量使用。食品的主要成分只能保证我们吃饱，如果没有食品防腐剂，很多食品可能还未出厂就会变质发霉甚至产生毒素；如果没有食品甜味剂，糖尿病人可能再也吃不到甜味的食品；如果没有营养强化剂，不能母乳喂养的宝宝喝不上营养的婴幼儿配方奶粉，不知道有多少会营养不良，影响发育……所以，不加食品添加剂的食品并非更安全、健康。
3着色剂使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。栀子黄：栀子黄(crocin，gardeniayellow)，栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素(Crocin)和藏花酸(Crocetin)，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。月饼生产中最大使用量：0.9g/kg。食品添加剂大大促进了食品工艺的发展，没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业和丰富多彩的食品世界。所以，大家不要轻信不加食品添加剂的食品会更有益于健康，也不必过度担心食品中添加剂的使用，从正规市场、正规厂家购买食品，均衡膳食才是保证饮食安全、健康的关键。
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