果蔬物理保鲜技术虽安全性高、操作简单、应用广泛、效果显著，但会造成果蔬细胞组织损伤，蛋白质、果胶等成分的分解，营养成分流失等不良后果。生物保鲜剂来源于动植物、微生物中，天然、安全、无毒，具有良好的生物相容性和生物可降解性，对包括腐败微生物在内的多种微生物具有抗菌活性；同时还具有阻隔氧气和微生物、维持水分、护色、抗氧化等作用，成为了近年保鲜领域研究的热点之一。其中植物提取物、茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）、聚赖氨酸、溶菌酶等应用较为广泛（图1）。然而，受温度、pH等因素的影响，生物保鲜剂保鲜效果并不稳定，推广应用难度大。
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单一的物理、生物保鲜技术仍然无法满足人们对果蔬质量安全及保鲜期的需求。为了延长果蔬保鲜期，将生物保鲜剂与物理技术相互组合的应用方式也越来越受到研究者的