公益爱心援助定点医院 http://nb.ifeng.com/a/20180605/6631976_0.shtml现在才知道，炒蒜苔不能先放油，大厨常用一招，翠绿鲜嫩入味快
时间过得飞快，小我九岁的妹妹都工作了，真的不能不承认自己变老了，妹妹最近在学做饭，天天让我们尝了之后给建议，昨晚做了一道蒜苔炒肉，能用惨不忍睹来形容。
她做这道菜的时候，是把蒜苔洗干净切小段，然后直接下油锅的，步骤做错了，菜肴出锅卖相不好，发黄发黑，口感不脆嫩，还软趴趴的，卖相不好味道更不好。
其实我想告诉大家的是，想要把这道蒜苔炒肉做好，和饭店里的一样好看好吃，那就得牢记这一点，不能先放油，教你大厨常用的一招，蒜苔翠绿鲜嫩入味快，好看又好吃。
家常蒜苔炒肉的做法：
准备一把又鲜又嫩品质还好的蒜苔，去掉不少的地方，还有顶端，用清水冲洗干净，甩干水分以后切成小段。
锅内添冷水，滴入几滴食用油大火加热烧开，然后倒入蒜苔焯水，差不多一分钟左右，蒜苔变绿色，捞出泡冷水，临下锅前控水。
蒜苔不要直接炒，正确的做法应该是先给蒜苔焯水，食用油可以包裹住蒜苔，避免营养的流失，还能保持翠绿，焯水还能破坏掉蒜苔外面的膜，更方便蒜苔入味。
一块猪肉切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段。
起锅热油，油热后放入葱丝、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，五花肉翻炒出油，猪肉变色后倒入适量的酱油炒匀上色。
然后倒入蒜苔，撒入适量的食盐，继续翻炒一分钟左右，蒜苔入味以后就可以关火了，滴入几滴香油，搅匀就可以盛出食用了。