在蔬菜种植过程中，化肥和农药扮演着重要角色。合理使用这两者，一般不会对人体造成直接的危害。化肥为蔬菜提供养分，类似于人类需要的食物，对植物生长起着至关重要的作用。农药则是用来对抗害虫和致病物的关键药物，帮助保护蔬菜免受病虫害的侵害。但是，如果滥用化肥和农药，可能会对人类健康和环境产生一定的影响。
长期食用使用化肥超标的食品，可能会导致化肥中的有害物质在人体内慢慢积累，一旦积累到一定量，就可能引发慢性中毒。慢性中毒的症状包括全身无力、头痛难忍、失眠严重、食欲减退等，严重的时候还可能损伤肝肾功能，甚至引发癌症、生殖和神经方面的疾病。还可能会让人体免疫力逐渐下降，从而使人更容易受到各种疾病的侵袭。此外，营养不良也是一个可能的问题。如果人体长时间接触含有化肥残留的食品，可能会影响身体对营养的吸收和利用，从而导致营养不良。
相比使用化肥超标带来的危害，农药残对人体留带来的危害更大。首先，长期食用带有残留农药的蔬菜，农药被血液吸收后，会分布到神经突触和神经肌肉的接头处，直接损害神经元，严重时会造成中枢神经的死亡，长时间这样就会导致身体的各个器官功能下降，如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠和健忘等症状。
其次，残留的农药进入体内后，主要依靠肝脏制造酶来吸收毒素，之后再进行氧化分解，如果长期食用带有农药残留的蔬菜，很容易导致肝脏不停地吸收这些毒素，最后就会导致毒物的积存量越来越大，最终就会引发病变，严重危害身体。
此外，对于怀孕的妇女而言，身体急需各种营养，日常生活中也会食用大量的果蔬，这就加重了农药残留的危害性。有毒物质会在无形中进行积累，渐渐地进入了胎儿的营养供给体系，最终就会直接危害到胎儿的健康和生命。
除此之外，急性毒性也是农药残留对人体的危害之一，主要由于食用刚喷洒高毒农药的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品引起。中毒后，常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。
另外，慢性毒性也是一个不可忽视的问题。若长期食用农药残留量较高的食品，农药会在人体内逐渐蓄积，可损害人体的神经系统、内分泌系统、生殖系统等，引起结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不很明显，容易被人们所忽视，而其潜在的危害性很大。
除此之外，特殊毒性也是一个重要的问题。目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用。包括有机氯（滴滴涕和六六六）有机磷和有机汞类的农药，某些除草剂，以及氨基甲酸酯类农药（西维因）等。
为了避免这些问题的出现，我们应该采取合理的农业措施，倡导绿色农业、有机农业等可持续发展的农业生产方式，保护生态环境，保障人类健康和生命安全。