北京荨麻疹专科医院 http://m.39.net/pf/a_9159711.html题记要想保证产品安全的货架期就等同于食品防腐剂的添加量？举例一：如果一个人生病了，医生开了3天的药，一天吃一次基本3天可以康复，如果我们要想一天康复，是否应该把3天的药一天就吃完？这个等式是否成立？举例二：如果明知道自己是感冒，以经医生确诊，在这情况下，我们按闹肚子治疗，感冒会好吗？还是病情会加重？举例三：病情严重的人，医院为什么会有ICU？ICU意味着什么？近期不知道大家有没有发现，11月国家就针对食品安全的问题特别重视起来，更是在原有的基础上加大了监控力度。前几天，就某一地区产品抽检数据曝光后，小编看后，吓了一跳，几乎全是食品防腐剂用量不合格，导致这样的问题出现，无外乎是生产企业对食品防腐剂的扭曲理解。就前面的3个举例表面个人的观点：举例一等于不是过多添加食品防腐剂就可以保证产品的货架期安全举例二产品一旦出现问题，在明知道原因的情况下，不应该盲目的去解决（比如：防腐剂超标添加），而应该用科学正确的手段来解决。反之（在产品出现问题时，我们不知道出现问题原因在那，我们应该停产整顿，直到找到问题的所在）举例三其实ICU就意味食品生产企业的车间生产环境，如果没有好的食品生产环境，在健康科学合理的配方，也很难得到最理想的产品货架期，也可以理解这样：同一个配方，不同的生产环境，食品货架期也是不一样的。在食品生产企业，食品防腐剂使用的目的，大家都知道，就是为了保证产品安全的货架期。但是很多食品企业经常提出这样的问题，为何我们使用了防腐剂，保质期还是达不到呢？有时候我们还加大了添加量，也是如此？我想大家都知道其中的缘由，保证食品的的安全不单单是防腐剂就能解决的，更多的是与产品配方的设计、工艺流程、工序时间、操作方式、设备、环境卫生、人员卫生、包装等直接有关系。不是大家理解的的那样，食品防腐剂越多=保质期越长。此前烘焙前线小编已分享过许多保证产品安全货架期的文章，有需要可以添加我们的
由于生产工艺和原料选择问题，市面上的防腐剂品质良莠不齐。品质差的防腐剂杂质含量高，化学厚涩味重，产品性质不稳定从而导致防腐保鲜效果不理想。2.选择的防腐剂针对性不强
不同的防腐剂有着其自身的特点，比如脱氢乙酸钠在pH值小于7时效果最佳，对羟基苯甲酸酯类在pH4-8时对真菌的抑制效果最好，纳他霉素为天然防腐剂，可用于霉菌、真菌的抑制等。另外，有的防腐剂在不同环境下均能保持稳定，而有的在高温、光照等作用下效果会减弱；有些食品选择科学复配防腐剂防腐保鲜效果更出众。所以，食品企业需针对自身产品特点和生产工艺来选择最具有针对性的防腐保鲜剂。
3.生产环境不洁净洁净的环境卫生是食品企业长保质期产品能成功的最基本要求。生产环境洁净包含多个方面，比如操作台是否干净、生产垃圾是否及时清除、生产环境中真菌孢子是否完全消灭、操作人员手部是否消毒彻底等等。哪个细节做的不到位，就相当于在生产中出现了一个污染源，直接导致最终产品的防腐失败。
4.产品配方及工艺不科学产品容易长霉另一个重要原因就是产品配方和工艺不够合理，比如产品中水分活度过高，pH值未在一个合适范围内，加入了极易腐坏长霉但未做防腐措施的馅料，防腐剂加入时间不适当造成防腐剂未充分分散，冷加工产品工艺不合理等。食品企业在确立产品配方时也可求助专业的食品防腐专家来获得更为专业的帮助。
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