魔芋胶是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。在保鲜水果时，如果在其表面涂上魔芋胶膜，置于常温下，贮藏10天，好果率达82.86%，基本上抑制了果皮褐变和长霉，保持了水果的品质。与0～7℃冷藏保鲜比较，此法更经济。蔬菜的保鲜同样可以使用魔芋胶，用浓度为0.3%～0.5%之间的魔芋精粉对经超声波处理20～40s后的新鲜蔬菜进行涂膜，可将蔬菜的贮存期在同等条件下延长到10天以上。
魔芋胶不仅可以用来保鲜果蔬，在肉类的保鲜中也具有良好效果。用魔芋甘露聚糖和其它物质配制保鲜液，将其均匀地喷在鲜肉表面。分别在10℃和20℃贮藏，保质期较同等条件下对照组相应延长了6～8天。该法不仅可降低成本，而且没有冻肉解冻时所产生的液汁流失现象。
天然的食物保鲜剂——魔芋胶