微波炉已成为快速加热食物的便利工具，但微波加热是不是会破坏食物营养？微波与水煮哪一种方式更能留住食物营养？吃微波食品是不是会伤身体？哪些食物微波要小心？什么容器材质不能微波？以下让专家一次解答！
微波和水煮加热，谁能保住营养？
先猜猜看，微波跟水煮加热，哪一个营养素流失比较多？营养师张医生说明，这两者加热方式相比，答案是“水煮”流失的营养素比较多；但大家先不用惊讶与担心，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维质等，这些不会流失。简单来说，微波加热对营养素的耗损反而更少。
那么吃微波食物会不会伤害身体？张医生表示，微波的危险度比起平常吃的香肠、喝的酒、抽的烟都还要低，而微波完的食物，不会有任何辐射残留在食物里；她强调，微波炉的电磁波跟照Ｘ光等级是完全不同！
不过，张医生也说，并非鼓励大家吃微波食品，而是只要正确使用微波炉，不需要担心会伤身。
哪些食物微波要小心？
如何安全使用微波炉相当重要！大同大学电机系主任杨祝寿曾提醒，微波炉的运作原理，是通过“微波”激发食物内部的水分子振荡，利用分子间摩擦运动产生热能，很快把热传导到含水的食物中，把食物加热、煮熟。因此，若水微波太久，表面上虽然看起来没有滚开，但其实底下是滚沸的，如果取出时晃动，会使水表面突然沸腾，液体瞬间汽化成气体喷发出来，可能导致烫伤。
清华大学化学系教授凌永健也表示，若食物里面有硬的东西，或是容器让食物的热传导不好、无法均匀散开，也可能会在局部因高热转化成气体而喷发出来，使加热后的食物只剩一半，有些还可能炸开，造成电器短路。
什么容器材质不能微波？
凌永健建议，微波不要设定太强，或设定强微波时的时间不宜太长，如果有保鲜膜，最好戳个洞或开个小缝，微波高脂肪食物时最好加盖，以免油脂高温爆出火花，也避免食物爆发出来。至于哪些材质最好不要微波？包括纸盒、纸杯等纸容器，还有金属与塑胶容器。
纸盒可以微波吗？
内分泌科兼任主治医师黄医生则提到，纸容器表面有一层“塑胶淋膜”帮助防水防油，但食物中高油脂的部位渗出油滴，恐导致受热不均，油温有可能会超出纸盒内淋膜的负荷。
虽然目前纸餐盒内部的塑胶淋膜材质多为PP（聚丙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯），理论上不含塑化剂，但如果制造过程没有严格把关，淋膜中含有塑化剂这类脂溶性环境荷尔蒙的话，当淋膜被破坏时，环境荷尔蒙就会溶进食物油脂中，所以能避就避才是上策。