超市里，很多冷藏的生鲜食品，以及盒装熟食、豆成品和切开的瓜果等，都是用保鲜膜封装好出售的。然而关于很多食品，用保鲜膜并不能果真保鲜，还轻易生长细菌和陈腐，比方草莓等瓜果。
那末甚么技艺能够真实地完结食品保鲜、况且能够实用于更多的食品呢?
完全括食品的保鲜是一门归纳技艺，所谓“保鲜”是指食品在保证平安的基本上，还能在养分、光泽、原料微风韵等方面都能获得保证，保鲜的食品是原汁原味的食品。
食品保鲜包含防腐和保鲜两豪爽面：防腐是指针对微生物，一是避免微生物构成对食品的陈腐变动，二是避免产毒微生物如黄曲霉等的伤害；保鲜是针对食品实质而言，指对其理化目标、生理目标和养分成份保存水平等的影响。而构成食品陈腐变动、不能长久储蓄的道理，主假如微生物和虫类的繁衍、成长，以及酶和周遭处境中的理化成分（氧气、温度、湿度、光线引发的一系列生化反映如褐变等）。因而操纵杰出的保鲜技艺对瓜果、蔬菜、食粮、禽蛋、熟肉成品、豆成品、凉拌菜、净菜、水产物等施行收藏,既能够拉长食品的保质期，又能够抬高储备原料。
二分类现阶段重要的食品保鲜法子有涂膜保鲜、抗氧化剂保鲜、减压蕴藏保鲜、气调储藏、辐照保鲜技艺、高压保鲜、基因工程保鲜、塑料薄膜包装、食品速冻等几种法子。
?涂膜保鲜：在果蔬表面人为涂一层薄膜，该薄膜能恰当壅塞果蔬表面的气孔和皮孔，对气体的替换有必定的拦阻效用，因此能削减水份的挥发，改革果蔬外面品德，抬高商品价钱。保鲜剂也叫脱氧剂也许叫除氧剂，罕用的保鲜剂有化学保鲜剂，如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-枪击喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等；也有自然食品保鲜剂，如茶多酚复合保鲜剂等。
?抗氧化剂保鲜：抗氧化剂的重要性能是避免或放慢食品产生氧化效用，避免产生品德劣变。这些物资普遍做为增加剂，掺入食品，使其先于食品产生氧化反映，进而避免食品中脂类物资的氧化，惟有完备无毒、无异味介入后探测便利才可做为食品的抗氧化剂。罕用的抗氧化剂有，2，6-二叔丁基甲酚，重要用于油脂、干鱼成品；叔丁基茵香醚，重要用于油脂；VE重要用于婴儿食品、奶粉。
?减压蕴藏保鲜：即经过把储藏处所的气压降至大气压的10%,以至更低，以到达低氧和超低氧的成就，进而起到与气调储藏雷同的效用。
?气调储藏：是经过调理储藏处境中的普遍空气成份，以此放慢食品因腐化而变动的经过，到达拉长食品货架寿命的方针。这类法子不必化学处置和高温杀菌来爱护食品的芬芳、风韵、外面。气调保鲜气体普遍由二氧化碳力、氮气困、氧气及小批特种气体构成。
?辐照保鲜技艺：是操纵电离辐射构成的射线及电子束对产物施行加工处置，以到达保鲜方针的一种法子。这些高能射线能使微生物产生一系列物理、化学反映，进而抵御其呼吸效用、内源乙烯的构成、过氧化酶等酶活性，抵御萌芽，杀灭害虫及寄生虫，避免陈腐，以拉长产物的储藏时候。
?高压保鲜：其效用道理主假如在蕴藏物上方施加一个小的由内向内的压力，使蕴藏物外部大气压高于其内部蒸汽压，构成一个充沛的从内向内的正压差，普遍压力为一个大气压。云云的正压能够制止瓜果水份和养分物资向外分散，缓解呼吸速率和老练速率，故能灵验地拉长果实的储备期。
?基因工程保鲜：是操纵遗传工程道理，来变动果树的来拉长保质期，对瓜果保鲜效用重要经过削减瓜果生理老练期内源乙烯的生成以及减速瓜果在后期老练经过中的软化来到达保鲜的方针。
?塑料薄膜包装：是当今新鲜瓜果蔬菜临盆上运用最广的包装材料。它透亮、透气、保湿、密封，使它的运用前程至极广漠。当今做为果实蔬菜产物包装材料重要有聚乙烯、聚氯乙烯薄膜、玻璃纸和盐酸橡胶等。果蔬等新鲜食品的保鲜包装即是要管理加快果蔬变动陈腐的气体物资--乙烯的题目。在保鲜包装中，果蔬会释放出乙烯，当乙烯释放到必定浓度后，果蔬会加快陈腐，是以在保鲜包装中应想法介入乙烯吸取剂，以削减包装中的乙烯含量而抬高保鲜成就拉长货架寿命协。包装自己不能抬高果蔬产物的品德，只可坚持果蔬产物的精良品德。
?食品速冻：是操纵-25℃如下的低温，在极短时候内将果蔬仓卒凝结，抵御了细菌、霉菌和酶的运动，以及果实呼吸效用构成的养分耗损，到达长久储藏方针。
三近况在操纵保鲜剂保鲜和抗氧化剂、防腐剂保鲜中，即使能够到达拉长食品货架期的方针，然而保鲜剂是一些化学物资，对人们的形体强壮或多或少会构成必定的影响。
速冻冷藏保鲜中，速冻偶然会对瓜果构成寒害，对食品构成口感口味的变动。
抽真空高温灭菌的弱点是对食品特有的口味、口感、养分摧残较大。
充氮包装能较好的坚持食品的口感、口味及养分，但需无菌包装处境，对处境请求极高，需较大投资。
辐照保鲜会影响食品的口感，偶然还会对食品构成颜色和睦味构成影响，况且辐照剂量的抉择也是一个关键技艺。
基因工程保鲜中，转基因食品的平安性正在日趋受