由华夏粮油学见面条成品分会主持的“第二届华夏面条成品财产进展论坛”7月11日在青岛紫玥铂尔曼栈房威严召开。江南大学教师朱科学受邀到场这次会议，并颁发中心演讲。
朱教师的演讲题目是——生鲜面和半干面的保鲜和防褐变。朱教师首要从生鲜面和半干面的进展靠山、生鲜面和半干面的保鲜、生鲜面和半干面的褐变及统制等几个方面详细论述了这一课题。
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生鲜面和半干面的进展靠山
面条——中华保守主食：面条是我国最罕见的保守面食之一，史书悠长，距今已有近四千余年史书。国内海外，朔方南边，面条的花费对照宽广。
面条加工的进展经由经由了从手工到产业化临盆的变化，其首要特色是：挂面——食用不便利，口感差；便利面——养分价钱有争议，缺乏新鲜面条的口感；LL面——酸浸，味偏酸，缺乏新鲜面条口感；冷冻面——需冷冻，能耗高，价钱贵，弹性不够。
花费须要变换：口感最好化、品格高端化、便利即食化，寻觅新鲜面条“筋道、爽滑、弹性”的特殊口感。
其余有益要素：国度农业部和国度食粮局的策略领导——主食产业化；连锁快餐店、面馆和中间厨房的赶快进展的须要；互联网O2O形式的兴盛，餐饮外卖商场井喷式进展；我国食物“冷链”物流网络的造成；家用冰箱、电磁炉、微波炉等电器的高度遍及。
影响其进展的瓶颈困难：含水量高，微生物繁衍快，货架期短，保鲜题目；生面中酶活较高，特为是PPO，返色严峻，褐变题目。
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生鲜面和半干面的保鲜
生线面适度脱水变成半干面，是保鲜的一种办法，具备肯定的保鲜成效，然则产物仍达不到商品流利的请求。
生鲜面和半干面的保鲜技巧首要有：酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水份维持剂、自然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技巧保鲜。
酒精解决的缺陷是酒精量少时，难以抵达很好的杀菌成效；酒精量多时，影响面条口感，开袋后有显然酒精味。而企业