大家好，我是小梁，今年开始转战熟食店，对于很多喜欢熟食的朋友，那么我今天就跟你们说说你不知道的熟食事，从颜色到添加剂到材料以及制作手法。
首先我们说下这个颜色，大家在熟食店可能会看到各种颜色鲜亮的卤货熟食，有白色，有黄色，有红色，看着都想吃，吃着也很香，然而为什么自己卤制的时候，为啥就没有这么好看的颜色?对于颜色有几种上色原料，糖色，黄栀子，红栀子，姜黄，红曲米，紫草，酱油，老抽。那么这些都是天然的，吃起来比较健康，基本都会用这几种，然而不少商家还会选择合成添加剂，按照国家标准来投放对人体无害，可是大家去查查卤制品上的化学添加剂基本都有毒性，只是量多量少问题，吃一点没事，可是对于经常喜欢吃卤货的朋友来说，长期吃难道真的没危害吗？
其次我们就说说这个添加剂，卤制经常用到的就是麦芽酚，香精，奶精，亚硝酸盐，这些都是有着增香，保鲜，保护颜色，防腐。哎，想想都可怕，有的黑心商家从卤汤到香料基本都用添加剂，为啥这么做？省钱，还香，好看，好吃，然而作为买家，就喜欢要这样的，便宜，好看好吃，可以说完全忽略自己身体。最后身体出问题也只能摇头叹息。
卤制材料，猪货，牛货，鸡，鸭，这些都有冷冻的，鸡鸭副产品基本都是冻品，猪牛羊的有新鲜，也有冷冻，但为什么很多去选择冷冻，冷冻便宜，如何区分新鲜和冷冻，以猪头肉为例，新鲜的猪头肉切开里面呈粉色白色，冷冻的就是紫红色块状，新鲜猪头肥的较多，冷冻的基本都是瘦的。都是猪头肉，新鲜和冷冻无论口感还是味道都是不一样的，新鲜的要处理，去毛，泡出血水，而冷冻都是半陈品，解冻洗下就下锅了。这里要说半陈品，厂家要处理很多肉，那么员工在处理这些东西时能用心做吗？大家也可以想想。
不过很多多卖家为了追求自己的特点，还是会选择新鲜的，虽然钱少赚，可是健康最重要，对顾客负责，时间长，顾客自然就了解到了。
下期开始我将传授我的经验，包括开店，这行业利润，以及卤制，配方等，如果你长期