来源：百家号-食品视界作者：懂食轩
说到芋艿，很多人口中的唾液肯定会分泌加速，其口感软糯滑腻，是大众喜爱的美食。但近日有媒体报道称，苏州市场上销售的一些外表太白的芋艿竟用化学物质二氧化硫漂白，且检测出较高含量的二氧化硫。食品中乱用二氧化硫的情况并非首次，这些事件不仅将芋艿、黄花菜等众多食品送上了食品安全黑名单，也将一些乱用漂白剂的人送进了牢房。
食品安全人士提醒，长期吃二氧化硫含量高的食品，会危害健康。为了家人健康，外表太白的去皮芋艿最好不要买，要买就买带皮的完整芋艿，避免吃入过多漂白剂的食品安全风险。
一、好好的芋艿，为什么要用硫漂白呢？
据姑苏晚报等媒体报道，近日，江苏苏州常熟市市场监管部门在农贸市场检查时，查获16批次问题芋艿，涉及10家经营户。这10家经营户销售不合格芋艿的行为涉嫌违反了《农产品质量安全法》等食品法律法规，已被立案调查。其中，有的去皮芋艿和浸泡芋艿所用的水中，检测出了较高浓度的二氧化硫。
在芋艿等食品中乱用二氧化硫等漂白剂的现象以前就曾发生过多次，给食品安全带来了危害，并催生了多种不合格食品。那么，为什么有人要用二氧化硫对芋艿漂白、改变容颜呢？
原来，芋艿去皮后，会出现褐变，导致去皮芋艿颜色由原来的乳白色变成黄褐色。从科学角度讲，这种短时间内的轻微褐变对人体健康并无害处，但有些消费者认为这种芋艿已变质，不愿购买，影响芋艿销量。为保持去皮芋艿漂亮的白嫩外表，一些不法商贩便将去皮芋艿浸泡在含有浓度较高的二氧化硫的水中，阻止褐变，起到美白作用。
一些商贩用二氧化硫水浸泡芋艿的另一个目的是可延长芋艿保质期，使芋艿不腐烂变质的保存时间比以往更长，因二氧化硫还有防腐作用。
二、用二氧化硫漂白芋艿，有人因此坐牢
农贸市场卖的芋艿属农产品，农产品质量安全法规定，农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应符合国家有关强制性的技术规范。
而我国关于食品添加剂的权威标准是《食品添加剂使用标准》，该标准明确，二氧化硫及相关含硫化合物是合法食品添加剂，作用包括漂白、防腐、抗氧化。二氧化硫虽可用于果蔬食品中，但使用范围并不包括生鲜蔬菜，而菜场卖的芋艿属于生鲜蔬菜。
尽管国家标准对二氧化硫的使用有强制规定，但在食品中乱用二氧化硫的现象还是层出不穷，包括超范围和超限量使用，例如，黄花菜、酱腌菜、果脯、果干、坚果、蔬菜等食品就是乱用二氧化硫的几类主要食品，这些食品往往因二氧化硫问题而不合格。
据浙江法院公布的一起食品安全典型案例显示，年8月以来，被告人姜某某为使去皮芋艿变白、保存更长时间，在宁波海曙区的加工点内，用含有二氧化硫的水溶液浸泡芋艿，并卖给多家饭店。因制售不符合安全标准的食品，姜某某等人被分别判处有期徒刑2年至有期徒刑6个月，缓刑一年不等。
三、买芋艿最好买带皮的完整芋艿
食品安全人士指出，经常吃二氧化硫含量较高的食品，会损害健康。为避免买到含漂白剂的芋艿，最好买没有削皮的完整的原装芋艿。
如果嫌削皮麻烦的话，消费者可在买好带皮芋艿后，付一定的加工费给蔬菜摊主，请摊主帮忙削皮。
消费者自己削皮时，芋艿流出的汁液会使皮肤瘙痒，要解决这个问题，有2个方法：一是在给芋头去皮前，将手放在醋里先泡一泡，之后带上薄的塑料手套操作。二是将芋艿洗干净后，放在开水里煮一会儿，捞出来，放进冷水中冷却，之后就能轻松去皮。