文章根源：
农产品提供链分会
为贯彻落实《北京市糊口废料经管规则》，推动农产品临盆、畅达企业花费废料泉源减量劳动，北京市商务局、北京市农业乡村局拟订印发了《对于渐渐推动净菜上市劳动的疏导意见》，渐渐推动净菜上市劳动，要点捉住临盆、贩卖、包装等三个枢纽。
净菜发源于20世纪50年头的美国，20世纪末，日本东京菜商场的净菜率已趋于%，农产品提供链分会也于上周颁布了日本鲜切商场的探索情形（国际检察
日自己均蔬菜花费量连续下落，鲜切蔬菜花费却继续增加），净菜在我国还处于进展阶段，小编先带众人懂得净菜关系学问。
学问点1
净菜
净菜，即鲜切蔬菜，指将新采摘的蔬菜经历整治，去掉不行食部份和烂坏部份，并洗濯、消毒等加工操纵后，可直接用于食用或烹调的蔬菜。当前分为“即用净菜”（一般是指可直接下锅或略微洗刷便可烹调的蔬菜）和“即食净菜”（一般是指可直接食用的蔬菜，如蔬菜沙拉、鲜食玉米等）。
学问点2
净菜加工
·材料的采收、考验
并非一共的蔬菜都恰当净菜加工，应取舍无死板损伤、无虫蛀、无病斑、光彩平均、巨细一致、老练度雷同的蔬菜。
·材料的预责罚
采纳预冷等降温方法，包罗冷水冷却、强逼空气冷却、真空冷却等办法。
·洗刷、切分
去除蔬菜表面的灰尘、腌臜、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。一般采纳含氯量或柠檬酸量为～mg/L水施行洗刷可有用拉长鲜度；切分巨细既要有利于保管，又要合适饮食须要。
·洗濯、护色及脱水
切分后的蔬菜材料应再洗濯一次以缩小微生物混浊及避免氧化；护色主假如避免鲜切菜褐变；切分洗净后的蔬菜应施行脱水责罚。
·包装
包装是净菜临盆中的末了操纵枢纽。鲜切产品罕用的包装膜有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）和聚氯乙烯（PVC）等，以餍足不同净菜透气率须要。鲜切蔬菜的包装办法首要有自觉调整气体包装（MAP）、减压包装（MVP）和壳聚糖涂膜包装。
学问点3
净菜的保鲜技巧
·保鲜剂
保鲜剂有化学合成和自然保鲜剂两种，对于净菜，化学防腐保鲜剂的操纵品种、剂量、工夫都需遭到严峻束缚。
·冷藏保鲜
冷藏不光能够按捺净菜机关的呼吸强度，升高各式生理生化反响速率，减速苍老和按捺褐变，并且能够按捺微生物的成长。
·气调保鲜
净菜保鲜采纳气调包装，使其处在低氧高二氧化碳气调处境中，能够升高呼吸强度，按捺乙烯，拉长货架期；同时也能按捺好气性微生物成长，避免鲜切菜腐化。净菜的气调保鲜首要方法是自觉调整气体包装（MAP）。
·其余保鲜
非化学的新式保鲜技巧在净菜加工中具备宽广的运用前程，包罗物理保鲜技巧（采纳辐照、空气放电、脉冲电场、震撼磁场、高压等物理办法责罚切割菜，使其不产生化学改变，不形成异味，同时保管其养分成份、新鲜感微风韵）和生物防治技巧（操纵有利微生物的代谢产品按捺无益微生物，进而拉长食物的储备期）。
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