农产物资量平安是农产物资量合乎保险人的强健、平安的请求。平安，是个相对观点，绝对的食品平安是不存在的。
首先，食品临盆进程中波及许多伤害成分，有些是临盆必须的，如农药；有些是处境中固有的重金属；有些是外源混浊的。其次，任何一种食品，纵然成份对人体是无益的，也许其毒性极微，但行使过多或食用前提不恰当，仍旧也许对身段强健引发迫害或侵害，如食盐过多会中毒，喝酒太甚会伤身。
其它，一些食品的平安性等量齐观。比如，牛奶、花生、虾蟹对普遍人是平安的，但切实有人食用这些产物会形成过敏以至伤害性命。还需求解释一点，并不是自然的或野生的动植物就确定是平安无益的，有的野生菌类就含有许多毒素没有的与加工方法相干系，如藊豆炒制不熟时食用就无益。
怎么对待农产物的防腐保鲜题目食用农产物大多为生鲜食品，安置太久，形成异味和过氧化物，有致癌效用。食品未实行保鲜管教在冰箱中，仍会陈腐改变，不过速率减慢云尔。是以，食品为防范微生物的进犯，必须实行防腐管教。
农产物的防腐保鲜是经过除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的技艺伎俩伸长商品寿命、掌握陈腐速率的进程。商品率越高，防腐保鲜技艺行使越广，例假设蔬采收后，固然离开了植株或泥土。但仍旧是有性命的活体，其最要紧的特性是仍实行这兴旺的呼吸代谢，以保持其性命行动所需的能量和百般代谢需求的物资。果蔬储藏保鲜即是经过掌握储藏处境前提，并欺诈百般帮忙保鲜法子，尽可能保持果蔬的“年老”状况。减速其老练朽迈。
我国食品增加剂行使平安准则GB规矩，也许行使的果蔬保鲜剂有二氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐’4-苯基苯酚、2，4-二胺本氧乙酸（2，4-D）等。另一部份果蔬保鲜剂属于农药办理领域，在食品增加剂中未加入。
学识链接
频年来，果蔬采后保鲜的关键题目重要有下列3个方面:
一、尽可能抵御其呼吸效用，淘汰内部养分成份的损失;
二、抵御病菌的成长，防范陈腐;
三、掌握其蒸腾效用，淘汰水份损失，坚持新鲜的状况。抵御呼吸最灵验的法子是低温、气调(补充二氧化碳浓度、淘汰氧气)，抵御病菌则是行使抑菌剂，掌握蒸腾的法子正常是坚持确定的湿度。
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