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“刀片风波”尚未平息，桃李面包又因短保产品一年不霉变而受到消费者的质疑。创办26年的桃李面包，曾靠对保质期的把控而起家：在口感生涩、添加剂多的长保面包流行的年代，桃李面包以保质期为3至7天的短保产品赢得了市场。面包不腐或许只是个“乌龙”，但桃李面包的业绩表现确实是其困扰多年的难题。在业内人士看来，竞争愈发激烈的市场环境，创新是桃李面包的必选项。
频爆“乌龙”？
“短保面包第一股”桃李面包日前常在舆论浪尖。日前，天津一名网友称去年3月买的一款保质期为7天的桃李面包，最近打开后不仅没有发霉长毛，还松软且完好，质疑其内含“科技与狠活”。
面对网友提出的“为何短保面包能一年不腐”的问题，桃李面包公司客服回应称，公司有严格的添加剂管控和溯源系统，不存在添加剂过量使用的情况。面包经过高温烘烤灭菌处理，如果保存得当，出现变质的可能性就比较小，但已经超出保质期的产品，即使未出现变质现象，但微生物含量较多，安全起见，并不建议食用。
在西南大学食品科学学院教授、博士生导师钟耕看来，面包不腐的现象不一定是质量问题：从配料来看，其使用的食品添加剂符合食品添加剂使用卫生标准，如果保存条件较好，如在低温、干燥又避光且密封的情况下，面包内部水分活度较低，就有可能出现不发霉的情况。另外，该面包添加了丙酸钙、脱氢乙酸钠等食品防腐保鲜剂，还有维生素C也能起到抗氧化的作用。
《消费钛度》