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所谓反季节蔬菜，多指冬天大棚里栽培出来的蔬菜。尽管与夏季大田蔬菜相比，冬季室温蔬菜的叶绿素、维生素C、钙、镁、钾等矿物元素含量会略逊一筹，但总比只吃土豆、萝卜、白菜过冬，营养上要更丰富一些。
反季节蔬菜并不全是大棚种植的，一共分为三种。
1.异地种植，跨区域运送过来。
中国很大，南方与北方天气相差较大。有的蔬菜在当地是应季蔬菜，而北方早已过时。为了满足北方的朋友吃到蔬菜，就需要物流运输到当地。对北方种植户来说，可能就会认为这是反季节蔬菜，但实际上并不算。
2.靠冷冻设备，长期保存。
北方过冬都有一个习惯，提前存储好大葱、大白菜、土豆等蔬菜，到了冬天在拿出来食用。如今不少水果也开始大量存储，全年都可以供应。当季量产的水果价格涨不起来，放冻库里等反季节再拿出来，价格往往能涨不少，这也是种植户盈利的一个手段。
3.大棚蔬菜。
大棚蔬菜指的是，在大棚上覆盖塑料薄膜种植出来的蔬菜。可人为控制蔬菜上市季节。采用大棚覆盖塑料薄膜种植蔬菜，就是人为创造适宜的生态环境，调整蔬菜生产季节，调节市场需求，促进蔬菜优质高产，是增加农民收入的有效手段之一。
与反季节蔬菜和平共处需要注意:
无论哪个季节，多吃点蔬菜水果，才是有益于健康的明智之举。
如果有可能，优先选择应季的农产品，比如春天不一定要吃西瓜，最好等到7月大批上市的时候吃;秋天不一定要吃草莓，因为它是5月的美味。
优先选择本地出产的蔬菜水果，不仅成熟度好，营养价值损失小，价钱也合理。
尽管皮的营养价值较高，但吃长途跋涉而来的“洋”水果，或者表皮特别光鲜美丽的水果，一定更要注意削皮，因为这些皮可能会经过打蜡、保鲜剂处理等。