掌上春城讯除夕前一天，30岁的周吉把年货采购的最后一站放在了盒马鲜生超市。
在她的采购清单上，有整条的烤鱼、整鸡、夹沙肉等。“微波炉加热或者上锅蒸热就好，8道菜里有5道我选择了预制菜，应该一个小时之内就能上桌，餐后收拾也很方便。”
市民买预制菜套餐。
因疫情的不确定性，多地倡导就地过年。记者走访发现，无法回老家与一众亲戚团聚，以更小的家庭单位来过年，以及“掌勺人”的年轻化，这些都是预制菜在昆明被更多人接受的因素。
预制菜消费人群年轻化
在周吉从小的记忆里，为了过年一大家子二十几口的吃喝，家里的长辈提前几天就得开始忙碌，煎鱼、做酥肉、做圆子……“留在昆明只有我们一家六口过年，父母年纪大了，不希望他们操劳，所以就通过网购和超市两个途径买了预制菜，当天只用做两道蔬菜就能开饭了。”
在盒马鲜生超市大悦城店，负责预制菜区域的工作人员表示，购买预制菜的基本都是年轻人，卖得最好的是麻辣小龙虾。此外，根据盒马年菜市场调研显示，有82%的30—35岁受访者对年菜套餐有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。
记者观察到，市民对于年菜的选择也不拘泥于本地传统，更多人愿意尝试跨地域的年菜。“身体和胃总有一个要在路上，疫情阻挡了出游的脚步，但物流给了我们丰富的选择。”市民王先生家今年的年饭菜单上，既有广东的盆菜，也有东北的鸡架，还有来自云南沾益的辣子鸡。
方便美味是首要考量
预制菜的人气，离不开疫情之下“懒人经济”和“宅经济”的升温。在盒马鲜生，记者观察到，所有预制菜的烹饪方式都很简单，且包装上面明确地标注了烹饪方法和烹饪时间，还有建议食用人数和菜品口味等。烹饪方法多为微波炉加热或水浴加热、隔水加热，一般时间均不会超过十分钟。甚至有些解冻即食，如花雕熟醉蟹。
此外，部分预制菜还配备了配套的用餐工具，如全聚德手工片制烤鸭礼盒中便配备了湿纸巾、一次性手套和吸油纸。节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜美等优点，完美适配追求简便的人们对食物的要求。
来超市购物的市民冯女士就告诉记者，平时如果有时间的话会选择自己做饭，但是过年要做的菜很多，也比较忙，所以自己就会购买半成品的复杂菜式作为年菜。“佛跳墙一类的比较考验厨艺，自己做未必有预制的好吃。”对于预制菜的口感，冯女士表示和新鲜菜肴几乎没有区别。
记者在多个购物网站上搜索“预制年菜”，可供选择的商品琳琅满目。其中“水煮肉片”月销量就达3万多，大多预制菜的月销量也是上千件。评价多是赞扬预制菜制作简单，味道不输给平时吃的现做新鲜菜品。
部分市民担心添加剂问题
也有部分消费者表达了对于预制菜的顾虑和担忧。市民李女士表示，选择预制菜主要是因为方便，但是也有食品安全方面的顾虑，比如选材、添加剂、保鲜剂等。“有了小孩以后都是买新鲜的自己做，除非特别忙的时候才会买一次。”李女士说，有的预制菜保质期达12个月，自己对于安全性心存疑虑。
为此业内人士表示，预制菜是通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，在不添加防腐剂的情况下，食品在制熟后杀菌，然后密封包装，低温运输、储存，也能实现较长保质期。只要在国标范围内添加防腐剂，就不会产生安全问题。
记者在晟松、盒马、家乐福等多个超市对40名市民进行了随机采访，超过40％的受访者对预制菜最大的顾虑就是食材的新鲜程度以及添加剂的问题。也有市民认为，预制菜的价格并不算便宜。在盒马鲜生超市，一道重量克的松鼠桂鱼售价为95元，克的清炒虾仁售价为56.8元，克的速冻盐毛豆售价为16.8元。晟松超市内，某品牌粉蒸牛肉售价为23.9元，但里面的牛肉并不多。淘宝网上显示，一道花胶鸡整鸡的价格从元至多元不等。而在外卖平台上，昆明本地一份3人份的花胶鸡火锅套餐价格为元。
市民李女士认为，相比菜市场买菜做饭，预制菜更不容易造成浪费。“现在的预制菜有很多不同包装的克重供消费者选择，只要选择合适的份量就行。如果买多了就不加热，等下一顿再吃，也可以避免食材浪费。”
尽管部分市民对预制菜还心有疑虑，但不可否认的是，这种新的美食类别，正在越来越多地成为年轻一代的选择。
昆明日报全媒体首席记者：姚丹苹昆明日报全媒体实习记者：郑星/文
昆明日报全媒记者：李海曦/摄
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