蔬菜和水果是人们十分熟悉的食物，两者的营养成分均以维生素和矿物质为主，这些成分都是人体所必需的。
现在许多孩子不愿意吃蔬菜，不少家长认为只要保证孩子每天吃到水果，那么维生素和矿物质就不会缺，是这样的吗？
其实蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势，据报道，青菜与苹果相比，前者比后面钙含量高18倍，磷高8倍，铁高11倍，胡萝卜素高25倍，维生素B2高8倍，维生素C高20倍。
蔬菜中还有一些水果里所没有的调味味道，能刺激食欲，促进消化，如葱，姜能出腥，大蒜能杀菌，辣椒能增加消化液的分泌等。所以菜是主食的佐餐，游乐菜，饭才能香，饭菜搭配吃，可以促进食欲，提高营养的吸收。
大家会有这样的体会，单吃荤菜，很腻，不易消化，搭配着蔬菜一起吃下去，就没有这些不舒服的感觉了，这是因为蔬菜能帮助蛋白质的消化与吸收。
另外，有的蔬菜中含有大量纤维素，虽然不能被人体消化吸收，但它可以刺激胃肠的蠕动，促进大便通畅。
蔬菜和水果相比还有最重要的一点不同，就是吃大的蔬菜要比水果新鲜，这一点往往被大家忽视了。大家吃蔬菜时非常注重是否新鲜，放几天的蔬菜大家都不愿意吃了，都觉得没营养了，吃了对身体有害处，而吃水果时很多人就忽视了这个问题。水果不像蔬菜，绝大多数一年只能生长一季，像苹果，梨子，桔子等，不都是秋天才结果实吗？秋天吃的果实是新鲜的，初冬时还凑合，可到了第二年，已经放了几个月，这水果还新鲜吗？还与什么营养价值？吃了能不生病？
我经常跟大家说，秋天的时候，你买来的新鲜水果，室温虾保存一两个月，外皮就干瘪了，如果放上三四个月，苹果内部早就糠了，你肯定不敢再吃了，可现在一年四季啊在商店里都能买到看似很新鲜的苹果，而苹果只能在秋季收获，那些过了半年，一年还新鲜的水果是用化学物品浸泡或熏制的，既然我们吃水果的目的是为了补充维生素，只有新鲜的水果才能拥有丰富的维生素。
曾经看到过一篇报道，苹果放一个月，营养价值减半，放上四个月已无任何营养价值可谈，现在许多长期存放的水果不但没了身体所需的营养，却含有化学的保鲜剂可以说各种过时而通过化学物质保鲜下来的水果才是真正的垃圾食品，吃了对身体李利少害多。一年四季常年贪吃水果的人没有一个身体好的，特别是孩子喝女性，最贪吃水果，也是目前孩子和女性各种疾病高发的不能忽视的一大原因。
吃食物最重要的是食物的安全，除了尽量选择污染少的食物外，新鲜是很重要的，从入冬到夏天之前这段时间，几乎没有新鲜水果上市，水果就要尽量少吃或不吃，我自己在每年立冬后就不要吃水果了，直到第二年的五月份新鲜的水果上市，我才会适当的吃一些。
所以不吃或少吃水果不会影响身体健康，而长期不吃蔬菜却会给身体带来某些疾病，危害身体健康。