面食市场无疑是近期餐饮业资本的“新宠”。先是和府捞面拿到近8亿的E轮融资；年6月，五爷拌面宣布拿到3亿元的A轮融资；7月份，遇见小面也完成新一轮超1亿的融资，估值高达30亿人民币；此外，马记永、张拉拉，陈香贵也陆续获得融资，估值近10亿。
虽然国内面馆遍布各地，但在这千亿级的面食赛道中，却鲜有叫得出名的头部品牌。行业内有句话“生意做遍，不如做面”，是因为面条的利润确实相较于其他餐饮更具优势，但真正要把一碗面做好，却没想象中那么容易。
因为面条行业存在一些大家公认的痛点：降本增效和保证品质往往很难两全。因此，小编认为，想要成为众人追捧的热门赛道的“出彩”，不仅要在产品、供应链、运营端、品牌营销等多个维度下功夫，更需要从行业痛点中找到具有“颠覆式”创新模式。
面食赛道三大痛点
人力+效率+品质
“长期以来，国内面食赛道以家庭作坊为主，行业格局相对分散；经查公开数据，保守估计全国面店在40万家左右，连锁门店超过家以上的品牌寥若晨星。究其原因，主要是由于以下原因导致。”
1、招工难人力成本高
众所周知，制作面条需要一定的技术沉淀，而开一家面馆更是一个体力活，而这是当下90、00后核心劳动力不愿意做的事情，因此，招工难成、人力成本高成为行业痛点。同时，专业的面条师傅培养成本高，培养好后又容易流失。
所以，很多夫妻店能存活下来，而采用招工形式的面馆却较难生存。
2、夫妻店难以标准化且效率较低
家庭作坊形式的夫妻店虽然人力成本降下来了，却很难形成规模化。一则因为餐品很难实现标准化，可能因为凭经验无法控制用量，甚至操作失误导致口味的变化。二则因为即使熟手在客流量大的时候产能也非常有限，这样出餐效率低势必会影响客户体验。特别是现场拉面、制面、效率更低，客户需等待时间长，无法适应城市快节奏的生活，也影响门店翻台率，从而制约门店营业额的提升。
3、餐品半成品化导致品质较低
有人提出，可以依靠供应链集中配送，以此提高出餐效率和出品稳定性。但供应链配送却难以保鲜，半成品在营养和口感上跟现场制作的鲜面都有较大差别，难以满足当下消费者日益挑剔的“胃”。
那么，如何兼顾小型面馆现做的新鲜品质和供应链配送的效率，与此同时，还能降低门店用工与产品研发成本？这是一个值得每一位面食经营者深思的问题。
解决行业痛点，需要颠覆式创新
基于以上面食赛道的痛点，长远来看，最有效的途径必定是——通过科技实现降本增效，实现产品标准化且保持高品质以留存消费者流量。
近日，科兴科技园新开的一家面馆“造面怪兽”劲面面馆开业异常火爆，这引起了小编的