又是一年一度3·15
消费者维权时
作为安全食材集散地的江南良仓
有责任与义务为大家辨别
关于食品方面的真真假假
您吃的食材安全吗
我们最关心的食品安全问题
莫过于生活当中常吃的食品
包括主食、蔬菜、水果以及肉蛋奶等
然而这些食品安全吗
如何辨别生活中的假冒伪劣食品
主食类——大米
主食是我们吃得最多的食物，我们身体的能量55%--60%是由主食提供的，如果家里餐桌上主食出问题了，隐患就大了。
存在不安全隐患的大米是什么样子的？
大米从新旧来分可分为陈米、新米
区分陈米与新米的方法有三种：
一揉。在手上揉搓，若有白粉是陈米。
二闻。新米有浓郁的米香味，陈米若掺假会有异常刺鼻的味道，正常的陈米则没有香味，或者是米香味很淡。
三咀嚼。用牙咀嚼时感觉稍微沾牙的就是新米，一咀嚼就碎的是陈米。
除了陈米，还有一种米叫陈化米，陈米和陈化米完全不是一个概念，依照国家相关法律陈化米是不允许流入市场的，因为它霉变的比例非常高，陈化米里很可能检测到黄曲霉毒素，霉味比较重，每一颗米粒沟壑多又容易碎，但不法商贩把矿物质油加到陈化米里二次加工后，米看起来晶莹剔透，像新米一样。
如何识别陈化米？
教大家四招辨别的方法：
一看。颜色清白呈半透明状的是好米。颜色微黄裂纹斑块较多是劣质米。
二摸。直接抓一把，看有无米末，打过油的米一点米末也没有，还很容易碎，有油腻感。无论是新米还是陈米都有米末，只是多少而已。
三闻。闻到有霉味、酸臭或不正常的气味就是陈化米。
四扔。扔在水里有油珠就是陈化米。
主食类——黑米
现在很多人都会吃杂粮，因为吃杂粮有助于健康。然而在杂粮中最容易掺假染色的是黑米。为什么？
因为黑米之所以黑，是含有花青素。花青素具有抗氧化、保护视力、保护心脑血管的功能，所以深受食客青睐。正因为食客喜欢，产量又低，因此市场上就可能存在染色掺假黑米。
如何知道黑米染色掺假？
洗是最直接的方法，我们在洗黑米时会退色，水的颜色呈暗红色，它是透明的，属于正常现象，而不是墨汁色，这是我们区别的一个小办法。
还有一种黑米洗后不掉色，可能就是染色黑米，这时候我们可以用一张白纸巾，倒一点白醋在上面，然后把黑米放在倒过醋的纸巾上，如果变蓝色就说明是真正的黑米，没变色说明是染色的。（因为黑米中的花青素遇碱变蓝，是化学反应）
主食类——油条包子
油条切开卖有猫腻
我们都知道油条制作会使用明矾（国家允许使用），但如果经常吃，油条中的明矾对人体会有害，所以建议大家吃油条每周不要超过两次。
而有些饭店会打出“无矾油条”的名号，在油条中加入了“臭粉”也就是碳酸氢铵，碳酸氢铵能保持油条的外形和口感，碳酸氢铵加热后会分解为水、氨气、二氧化碳，氨气有刺激性气味，把油条切开能快速散发氨气，减少对人体呼吸道的刺激。
看上去“漂亮的”包子不能买
路边美味飘香、热气腾腾的包子馒头，看上去白白胖胖，咬一口软软的总能勾起你的食欲，可是它们安全吗？很多新闻报道过包子馒头添加“泡打粉”，泡打粉主要成分是硫酸铝铵，能使包子馒头口感更加松软，而常吃含铝的食物会危害身体，所以买包子馒头要仔细观察，不要被表象迷惑。
肉类篇
肉类掺假比较多的当属羊肉片，火锅羊肉片多以猪肉、鸭肉掺假，还有的用羊肉精，从而降低成本。
教大家四招辨别掺假肉：
一闻。闻到羊肉有很大的刺激味，一般是放了香精的。新鲜羊肉有腥味但不会有刺激味。
二看。有比较均匀的间接脂肪，而且白肉和红肉是连着的是真货。
三烧。这个办法比较直接，因为肉都有间接脂肪，白肉一定连着瘦肉的，用火烧白色脂肪闻一下，就能闻到掺假肉的脂肪味。
四看价格从价格辨真假，太便宜就要考虑假的成分多些。
怎样辨别碱发猪脚？
碱发猪脚，就是用火碱泡发的，外观美丽不一定质感好，火碱具有强腐蚀性，有漂白作用，不法商家用火碱漂白白色肉类食材，用完后肉变的白胖嫩了。
辨别方法：
第一招看。白胖嫩大，没有血色的，风险高。
第二招闻。有腥臭味道的正常。
第三招摸。抓手里水分大，比较滑，与洗衣粉感觉差不多，最好不买。
第四招试。有些粘手的可能漂白过，用手掐，掐不烂的是没漂白的，能掐烂的就要怀疑了。
果蔬类——蔬菜
蔬菜水果大家最关心的就是农药残留。
我们先来了解一下影响食品农药残留的因素有哪些？
一是与农药本身的化学性质有直接关系，农药是否脂溶性的，是否有很强的粘附性。
二是与农药的稳定性有关系，超级稳定的挥发就慢。
三是与农药剂型有关系，比如有些蔬菜只喷洒一次农药，有些就要喷洒七、八次。
问那么题又来了，有虫眼的蔬菜就没有农药吗？
答案是否定的。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，并不等于没打过农药，其实，有虫眼的蔬菜农残可能更多。还有一种情况，大家可能会注意到一些蔬菜叶上有蓝点，这些蓝点是一种叫波尔多液的农药。喷洒波儿多液农药，它抑菌效果好，而且溶于水，毒性低。但我们遇到这样的蔬菜还是不建议买的。
教大家三招辨别的方法：
一看。有蓝色斑点的不要买，平时超市也常见。
二浸泡水。有些农药是水溶性的，浸泡冲洗就可去掉大部分农药残留。
三闻。有铜臭味的不买。（硫酸铜）
果蔬类——水果
之前水果曝光比较多的是糖精枣（冬枣），怎样辨别糖精枣呢？
一看。糖精泡枣绿红颜色界线分明，红色部位发暗为铁锈红，暗红色。自然熟的大枣红色边缘不规则，有红黄绿颜色过渡，红色部位有光泽。
二摸。糖精泡枣红色部位果皮皱褶，根部萎蔫，不耐储存，易腐烂。自然熟的大枣比较硬，时间长也不会果皮果肉分离。
三尝。糖精大枣极甜，甚至发苦，果皮比果肉甜。
打蜡水果巧辨别
被曝光的除了大枣，还有水果打蜡，水果打蜡不要怕，也不必过于担心。市场上水果打蜡有三种情况：
一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。
二是人工添加的食用蜡。
三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡。由于成本高，加之现在商品流通和物流速度快，工业蜡很少使用。
为什么要对水果打蜡？
水果打蜡是为了保鲜。食品保鲜技术中常用的果树涂膜保鲜剂就是果蜡。一是延长货架期。二是防止细菌入侵，降低腐烂和失重。三是改善外观，表面光亮、新鲜，卖相好，卖价高。
值得注意的是：我们反对的是工业果蜡，工业果蜡和天然食品果蜡他们的差别从感官上就能判断：工业果蜡表面有闪闪发光的东西。
奶制品
经常听身边的朋友说喝巴氏奶，新鲜安全有营养？
用巴氏灭菌后的奶叫巴氏奶。但是市场上很多奶制品上写的是超高温瞬时灭菌奶（又叫纯牛奶）。而鲜牛奶是巴氏灭菌的，所以它的温度不够高，它相对超高温灭菌奶温度偏低，它没有达到绝对灭菌的效果，所以一定要在冷藏柜中存放，你如果在夏季喝巴氏奶，真是没用的，这是常识。
我们提到鲜牛奶它需要冷藏在2~4℃保存4天左右，巴氏奶如果在20多度的自然环境中放置4~8小时就涨包了。所以巴氏奶要求的条件特别严格，它需要一个冷链，才能保证它的品质绝对高。所以还是那句话，营养的前提是安全。
食品无小事
健康是大事
今后您在选择食品的时候
一定要擦亮眼睛
掌握辨别真假食材的能力
为了让更多人吃上放心食材
江南良仓追根溯源
从原产地为大家带来更多安全食材
“江南良仓”——江西网络广播电视台旗下的农产品电商平台，坚持以“原产地，简加工，得原来之味”的理念，做放心食材的搬运工，为消费者提供无公害、绿色、安全的农副产品，坚持用最简单的加工工艺，让味蕾体验回归原始，将好食材分享给懂生活的人。