一、物理性质区别
①.一水柠檬酸密度1.54g/cm3，熔点-℃，闪点.9℃，水溶性g/L，水分7.5-9.0%；
②.无水柠檬酸密度1.g/cm3，熔点-℃，达到℃以上会放出水及二氧化碳，闪点.2℃，水分≤0.5%。
二、化学性质区别
①.一水柠檬酸遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险，遇高温后不稳定，在干燥空气中略有风化。溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿；
②.无水柠檬酸在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。溶于乙醇时与乙醇反应，生成柠檬酸乙酯。
三、分子式区别
①.一水柠檬酸分子式：C6H8O7·H2O
②.无水柠檬酸分子式：C6H8O7
四、分子量区别
①.一水柠檬酸的分子量为.14；
②.无水柠檬酸的分子量为.13。
五、质量检测标准区别
①.一水柠檬酸符合GB.-检验标准值范围
色泽：无色或白色
状态：结晶状颗粒或粉末，无臭，味极酸。
含量%：99.5-.5
水分%：7.5-9.0
易炭化物≤1.0
碳酸灰分%≤0.05
硫酸盐%≤0.
氯化物%≤0.
草酸盐%≤0.01
钙盐%≤0.02
铅mg/kg≤0.5
总砷mg/kg≤1.0
②.无水柠檬酸符合GB.-检验标准值范围
色泽：无色或白色
状态：晶状颗粒或粉末，无臭，味极酸。
含量%：99.5-.5
水分%≤0.5
易炭化物≤1.0
碳酸灰分%≤0.05
硫酸盐%≤0.
氯化物%≤0.
草酸盐%≤0.01
钙盐%≤0.02
铅mg/kg≤0.5
总砷mg/kg≤1.0
六、应用领域区别
①.一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业，作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂；在化工、化妆品、洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂；
②.无水柠檬酸也应用于食品、饮料行业，但使用最多的部门是化学药品制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等，也要使用大量的无水柠檬酸。同时无水柠檬酸是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。