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乙酸钠又称醋酸钠，一般以三水醋酸钠的形式存在，有三个结晶水。醋酸钠三水合物是一种有机化合物，化学式为C2H9NaO5。分子量：.08。
双乙酸钠主要是通过有效渗透到霉菌的细胞壁中，干扰酶的相互作用，抑制霉菌的产生，从而达到高效防霉的目的、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉和绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。
双乙酸钠作为饲料防霉剂每天使用，主要是通过有效渗透到霉菌的细胞壁，干扰酶的相互作用，从而抑制霉菌的产生，从而达到高效防霉的目的、防腐等功能，是一种理想的高效防霉保鲜剂。
双乙酸钠还可用作饲料调味剂，增加饲料适口性，提高饲料蛋白利用率。由于双乙酸钠的特性，目前在水产养殖生产中被广泛使用。