餐饮是典型的内循环的行业，刚需与高频需求，在国内这样的庞大市场，孕育着良好的的空间和机会。中国大多门店数在十家以上的连锁餐饮企业，都需要连锁门店餐品标准化，在这体量的门店后端的供应链与食品安全投入往往投入产出回报低甚至亏损。
中小型餐饮门店面临对方便快捷、安全、物美价廉的食材供应链合作伙伴需求，寻而难得往往导致面临跨越不过餐饮中等规模死亡陷阱。但这背后反映出的正是我国食材供应链整体行业的落后。
一、背靠大树功夫鲜食汇发展起源于年成立的服务于真功夫餐饮的华南基地，年发展为五大基地，为真功夫多家门店提供食材供应链服务。年功夫集团独立供应链业务成立功夫鲜食汇公司，功夫鲜食汇独立品牌运作，充分利用现有的供应生产配送能力，大力发展真功夫品牌之外的业务，餐饮食材供应链公司是集团的新发展方向。
目前功夫鲜食汇有华南、华东、华北、调料、南沙五个基地，产值14亿，基地面积近7万m。公司现有一流的功夫鲜食汇B2B软件，成熟的每日鲜配共配服务体系，30年的食材采购和食安保障经验，致力于为餐饮企业提供一站式服务，主要生产初加工肉类、排骨、鸡腿块、净菜，研制调味酱、调理包、自制饮品，也提供餐厨设备、包装用品。
功夫鲜食汇有一套完整的食品安全保障体系，包括供应商的小样测试、现场检测，到厂的到货测试检测，自有工厂加工过程监控，出厂检测，配送温控等。
功夫鲜食汇公司外拉业务是指为母公司功夫集团下属的餐饮企业之外的客户企业提供食材采购、加工、配送、餐品研发增值服务。首先，功夫鲜食汇可以提供基础的食材采购和加工、配送服务。
其次，功夫鲜食汇利用近30年来的餐饮标准化的经验，能帮助外拉客户把他们的特殊口味要求变成可复制的标准化产品；最后，功夫鲜食汇还能与不同品牌一起根据他们的需求研发定制新式菜品。对标同行业的海底捞集团的餐饮供应链子公司蜀海供应链，大力发展外拉业务，致力于成为专注食材，专注服务的食材大型供应链企业。
作为全新的业务板块，对于功夫鲜食汇，从集团内部供应链部门向独立的自负盈亏的独立公司发展，是全新的发展战略方向。当前，外拉业务发展战略制定不清晰，外拉业务客户拓展和财务回报上不甚理想，如何在各个区域基地建立竞争优势的问题也有待解决。
农业现代化的加速，供给侧改革和消费升级不断加快给食材供应链上下游产业带来了新一波发展红利期；新冠疫情的发展导致母公司现金流收紧，如何发展健康的外拉业务，这些对功夫鲜食汇公司既是机遇也是挑战。
年，各个基地成立销售部门，开始拓展外部客户业务。依托食材供应经验和已有的生产基地资源，发展新的外部客户，致力于成为餐饮供应链服务企业。
为助力外拉业务的高速增长，17年鲜食汇公司花费一千万完成打造餐饮供应链行业-功夫鲜食汇电子商务B2B业务平台，功夫鲜食汇平台为供应链和外拉客户之间架起高效率、低成本运作桥梁，系统可支撑海量的业务订单处理，平台的建成可以自动承接平台注册餐饮企业用户的客户订单，为供应链的“新零售”奠定了线上的系统基础。
功夫鲜食汇作为新的食材供应链企业，在市场上的无母公司功夫集团旗下的‘真功夫’品牌影响力，如何有序营销提升业务量对功夫鲜食汇的外拉业务发展是新的挑战。
公司没有统一的客户关系管理系统。公司客户管理是运用比较传统，主要依靠业务人员维护，靠业务人员电话网络寻找客户和熟人介绍方式，对业务人员依赖过大，业务人员一旦离职极容易带走客户。
二、现存不足目前对客户的合作基于纯粹的生意买卖，缺少针对性地探索客户深层需求，缺少客户经营意识，从而导致外拉客户普遍忠诚度低。很少能从提供更好的产品和服务方面深度绑定顾客，年华南基地发生一起资质较好的面食外拉客户跳单到竞争对手蜀海供应链，极大地打击了外拉服务团队人员士气。
公司营销过程中的风险管理薄弱。一方面外拉客户对价格敏感，功夫鲜食汇的外拉客户常被竞争对手低价挖角，客户极容易流失。另一方面，对于出于维系外拉客户的压力，回款管控财务账期管理执行往往不严。
对于超期付款客户供应链关系不够强势，客户肆意拖欠货款，客户经理和高层决策拖延导致供货上不能及时采取断供措施。比如华南基基地的外拉客户旺记餐饮累计欠款近六十万，持续追讨，最终走向法院官司，审判赢了官司，但实际追讨履行中还是困难重重。
以上问题出现的原因主要还是在于对于市场营销体系和人才建设投入不足，对于原先服务功夫集团的供应链内部部门根本无营销观念和营销人才。我国餐饮供应链的品类结构较为单一，生鲜食材农产品占我国食材供应链行业整体原料需求的85%。
生鲜食材产业基本都涉及到农业农村问题。脱贫攻坚战提出农业发展方式由粗放型转变为集约型，要拓展农业产业价值链，农业科技创新且应用于农产品供给侧改革，提出对农产品有效供给和政策上扶持促进农民持续增收。
近6年来中央农村一号文件的政策，农业产品供应链上下游领域迎来了连续政策红利，保障重要农产品有效供给，促进了农产品加工供应的发展。物联网将提供供应链可视化解决方案，物物相连下我们通过物联网使得真实场景下的供应链再现。
人工智能提供供应链可感知解决方案，通过数据决策，感知供应链上各自变化；区块链提供供应链调节解决方案，去中心化让供应链具备了动态调节的弹性能力。
云计算、物联网、大数据等新兴科技使得企业通过智能化节省成本、提高效率、控制风险。并且从运营模式上，构建持续优化的端到端的供应链模式。借助人工智能和数据决策，让实际业务不断调整改进，为决策者保驾护航，使得价值链优化到极致。
功夫鲜食汇的目标客户群体为成长型中式连锁餐饮客户（10家门店以上）和成熟型中式连锁餐饮企业。农产品初加工作为对技术门槛要求不高的产业，对前端餐饮客户的议价能力不强。
餐饮企业对食材成本价格敏感，对于食材供应链企业上游企业的选择，谁成本低就选择谁。总体来说，功夫鲜食汇对于购买者的议价能力弱，客户容易流失。
调料生产基地对于定制调料因技术口味要求强，对客户有较强的议价能力。近年来生物保鲜剂技术发展较快，因其天然、安全、高效等优点成为生鲜领域的研究和应用热点。生物保鲜可广泛应用于肉鱼禽和及果蔬等食品，并在今年来生鲜团购市场快速发展驱动下，人们在家可以购买通过生物锁生鲜长距离储运的鲈鱼、虾等食品。
三、新的挑战人们对食品安全性认识的提高逐步，生物保鲜锁生鲜食品取代食品添加剂进行保鲜，可以经济高效地达到保鲜的要求，标准化程度和扩张高，周黑鸭等连锁食品逐渐提高传统餐饮半成品份额。
加工制造行业许多中底层人员普遍学历较低，学习能力不足。疫情期后，对于数字化转型，销售转向线上发展，掌握更多技能，提高企业复工复产的工作效率，面临较大学习成本。
对于食材半成品化，面向家庭用户零售的产品，直播网红餐饮创新研发人才，公司目前缺乏。凭借餐饮外卖业务，美团拥有全球最大、效率最高的及时配送网络，目前成为中国本地服务的关键基础设施。依靠极强的商户推广和服务能力，能向中国居民及时提供食品和生活必需品，同时针对餐饮商家，美团推出了’快驴’产品，为餐饮企业提供食材的在线购买服务。
美团快驴目前服务百万商户，一站式餐饮供应链服务对于目前的传统食材供应链企业产生巨大冲击。功夫鲜食汇外拉业务的发展第一年年利润为负，主要还是想通过低价格抢占市场，年后通过提升内部管理效率，控制内部成本而使得企业开始盈利。
当今餐饮行业利润越来越薄，三高一低，投资供应链回报遥遥无期，餐厅全流程运作效率低，但餐饮企业40%成本来源于食材成本。作为食材供应链企业，上游餐饮客户追求物美价廉的食材，长远来看，低成本运作的供应链合作伙伴将是餐饮企业的第一选择。
小结功夫鲜食汇公司目标是成为中国式的Sysco，Sysco是美国最大的食材供应链企业，Sysco竞争优势之一的上游采购能力。一方面Sysco对供应商的供应产品包装，培训，产品质量检测都有一套严格程序，进而保证了供应商的管理的高水平。
另一方面对于区域性的中小型供应商，利用他们体量不大的弱势地位，在价格方面取得采购成本优势。立足现在，放眼长期，密集型发展战略将是功夫鲜食汇达成目标规划的首选战略，其它同行企业也比较适合此战略。
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