目前，我国食品添加剂的使用主要依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-），已批准、收录食品添加剂的种类包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等22种，今天继续揭秘。
十五、水分保持剂
水分保持剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质。广泛用于肉蛋制品、水产品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、饮料等各个食品。
（上图仅用于举例，非广告或其他目的）水分保持剂具有明显的改善食品品质的作用。例如磷酸、磷酸氢钠、三聚磷酸钠等多种磷酸盐均可减少禽肉加工时的原汁流失，增加持水性，从而改善风味，提高出品率；防止鱼类冷藏时蛋白质变质，保持嫩度，减少解冻损失。
十六、防腐剂
防腐剂是指为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质的物质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。广泛常用于果蔬制品、豆制品、肉制品、蛋制品、水产品、焙烤食品、糖果、调味料、饮料、配制酒以及果冻等各种食品。
（上图仅用于举例，非广告或其他目的）防腐剂可以有广义和狭义两类。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。用于食品容器消毒灭菌的消毒剂也不包括在内。
十七、稳定和凝固剂
稳定和凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。常用于乳制品、面制品、肉制品、焙烤食品、果蔬罐头、糖果、豆制品、调味料、饮料、果冻以及膨化食品等各种食品。
（上图仅用于举例，非广告或其他目的）稳定和凝固剂与稳定剂作用略有不同，稳定剂作用单一、更较为常见。常见的稳定剂和凝固剂有各种钙盐，如氧化钙，乳酸钙等，能使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工的脆度和硬度；在豆腐生产中使用硫酸钙、氯化镁、葡萄糖酸-δ-内酯等使豆浆中的蛋白质凝固而制成各种豆腐。
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