食品防腐剂是食品添加剂的主要门类，主要是苯甲酸盐、丙酸盐类、对羟基苯甲酸酯类和山梨酸盐四大类。苯甲酸盐是国际上广为使用的食品防腐剂，历史久远，数量大宗，但它具有不良口味和叠加中毒现象，尽管还在使用却有逐步淘汰的趋势；丙酸及丙酸盐主要用于面包及糕点等食品防腐，对于饲料、粮食也有较好的防腐效果；对羟基苯甲酸酯类抗菌性能强、毒性较低,是国外通用的防腐剂；山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它的防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5~10；产品毒性低，是苯甲酸盐的1/4,与食盐相当；不改变食品特性，参与人体的新陈，代谢，产生二氧化碳和水；使用范围广泛，在医药、烟草、造纸、化妆品、牙膏、饲料等行业均有很大应用。
山梨酸及山梨酸钾主要应用领域
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现代社会工作时间的增加要求食品生产厂家提供方便消费和更长保质期的食品，因此，食品防腐剂在食品和饮料行业中的作用越来越重要，年全球防腐剂市场规模达33亿美元，未来将继续保持增长趋势，预计年全球防腐剂市场规模有望突破40亿美元。
-年全球防腐剂市场规模统计及预测
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为了提高食品防腐安全水平以及保证人们生命健康，食品防腐剂的发展呈现新的趋势：1）由毒性较低的产品替代毒性较高的产品；2）由单向防腐向广谱防腐方向发展。山梨酸钾因其低毒性和广谱抗菌性，具备良好的发展潜力，年全球山梨酸钾市场规模达3.8亿美元，同比增长5.56%，预计年全球山梨酸钾市场规模将达到5.8亿美元。
-年全球山梨酸钾市场规模统计及预测
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从市场格局来看，全球山梨酸钾的产能主要分布在中国，且行业集中度较高，主要生产企业包括润普食品、宁波王龙、醋化股份和金能科技，四家企业对应的年理论产能分别1.35万吨、5.0万吨、3.2万吨和1.2万吨，合计10.75万吨，国外方面，生产企业主要有日本大赛璐、德国Nutrinova等，规模均为几千吨，产品主要供应本国市场。
全球山梨酸钾生产企业
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