提起食品添加剂，很多人并没有好感，甚至有些怀疑和抵触，认为添加剂少或者没有的食物才健康。实际上，食品添加剂对于保证食物的安全至关重要，之所以会有人产生误解，是因为食品添加剂的滥用所致。添加剂的滥用，多是为了改善食品的品质和色、香、味，因此，在购买食物时不要刻意追求太漂亮、好吃的食物。
干货制品———警惕二氧化硫超标
最容易被“美容”的干货当属银耳，正常的银耳呈淡黄色，经硫黄熏蒸后，外观变得饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红，此类银耳中的二氧化硫往往会超标。购买银耳时除了看颜色外观，还可以闻一闻是否有气味。此外，干辣椒、枸杞、开心果、腐竹、黄花菜等也容易被硫黄熏蒸。正常的产品颜色均偏暗，比较干燥，硫黄熏蒸后颜色过于鲜艳或洁白，色泽发亮，看上去特别干净、饱满，闻之有刺激的气味。
熟肉制品———警惕亚硝酸盐超标
亚硝酸盐是允许加入到加工肉制品中的一种添加剂，主要是为了抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。但如果过量摄入，会影响红细胞的携氧功能，让血氧无法输送到身体各个器官。日常饮食中还是应尽量少吃熟肉制品，如果要购买散装熟肉制品应到卫生条件和信誉好、有经营许可的正规商场超市和烧腊店，谨慎购买集贸市场常温露天销售的散装熟肉制品，尤其是颜色鲜红、香味浓郁的制品。购买预包装熟肉制品时仔细查看标签，其应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等。
腌菜———警惕着色剂超标
据国家市场监督管理总局的一项统计显示，在食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单中，渍菜（也称为腌菜）排名第一，主要存在着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。另外，有的腌菜为了少放点盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，还会出现防腐剂超标。当然，腌菜并不是一种健康食品，尤其是老人和孩子、孕妇等特殊人群，应养成口味清淡的饮食习惯。
水产品———警惕保鲜剂超标
俗话说“吃活不吃鲜，吃鲜不吃冻”，很多人在选择水产品时更注重新鲜度，市场上鲜活或冰鲜水产品的价格，也要比冷冻的水产品高很多。很多商贩为了让水产品卖相好看，会使用一些“保鲜剂”，如有媒体报道的洗虾粉，其中的主要成分为草酸、柠檬酸或亚硫酸钠，对身体危害非常大。一些需要水发的海产品，如水发海参、水发鱿鱼等，需要警惕甲醛超标，此类水产品往往颜色白亮体积肥大，闻之有刺激气味。购买水产品时首先要看，看鱼身的色泽，颜色太过鲜亮的购买要谨慎，同时要看鱼的眼睛是否明亮。其次，应该用手摸，看鱼肉是否有弹性，保鲜剂泡过后的水产品弹性会下降，且表面的黏液也会减少。最后就是闻，看水产品是否有刺激气味。
作者：王立辉
责任编辑：李雅琴
医学审核：姜峰
出品人：胡丽丽