有书的朋友们大家好，我是冻龄医生傅国翔，很高兴在「吃出免疫力」课程里跟大家见面，今天我们一起进入吃出免疫力第五课。流传千年健康美食制作工艺，你知道吗？日本味增纳豆，韩国泡菜，德国酸菜，听到的第一映像就是：健康。的确，大量研究发现纳豆泡菜酸菜都属于抗癌食材，从东方到西方这些看似传统的食材里是怎么蕴藏了防癌的财宝呢？这就是我们今天要聊的关于发酵食物的那些事！发酵，这听起来似乎离我们生活很遥远的词汇。感觉好像要穿越回到几百年前的农业社会中才看得到的工艺。其实在今天，仔细看看周边食物或多或少都可以找到发酵食物的踪迹。从厨房里用的酱油，面包店里销售的面包，甚至到超市里销售的酸奶都属于发酵食物的一员。过去因为食物保存不易，好不容易丰收得来的作物，储存时间一长就容易耗损腐败。而古人发现在特定的环境下，有些食物纵使看似味道变了，但还是可以入口食用的。这食品工业上的重大发现让人们认识到：发酵，除了可以延长食材的保鲜期外，还可以让食材产生出更多不同的风味！想想纳豆和泡菜那股尝起来让人又恨又爱的滋味，你就知道那股发酵过的特殊风味是什么了。发酵工艺，让食物的营养翻倍近几年除了发现发酵食物有保鲜长风味佳的特点外，也发现了发酵过程中食材中的养分常常会发生惊人的变化。例如：大豆发酵成纳豆后维生素B2竟然增加了四倍。发酵成味增后竟产生了防癌的效果，甚至是因为发酵让我们发现了益生菌的存在。牛奶发酵后就摇身一变成富含益生菌的酸奶。发酵食物从此成为让我们摄取到更加多元化的养分重要来源。购买专栏解锁剩余74%
